你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
4 }8 D r4 y$ wwww.tvboxnow.com攝影：陳世昌公仔箱論壇8 X0 s i, \# [$ p# K
2 y6 R( M, V* y2 x8 s2 G黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇0 a- o7 H, O/ v% S2 _
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。www.tvboxnow.com- I9 X8 C) {' |5 I' P# s3 F1 _$ `6 B1 ^9 X
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
3 n8 G" x' E% Uwww.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒' n) H/ ]/ X6 E. w% Z+ r( ?
杞子2.5錢
$ T7 e" [# s9 L( E) L4 r( U9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
! v) R. X* e6 E- p菊花2錢
, ]9 ^# L. `! E7 Dtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 Q: c# }+ V( @' a1 Y2 G7 U
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇3 c- O( Z$ |. h. B4 ?4 b
乾桂花 1.5湯匙
3 g8 t! K5 L% e. P+ w糖桂花 1湯匙
1 G) p, o8 \& y' B1 ?" s魚膠粉 45克
3 I. [5 z3 T g$ v2 N& A- o% a. M! j水1公升
. ~! [2 ^. E2 mSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
, O( y3 h' V1 \- y# d公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ E6 P7 L- F0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www.tvboxnow.com; o9 Z) ~ c" z- ]. s
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb- a3 U: L0 {4 r4 {$ [
融解。www.tvboxnow.com8 k' P( Q6 m" h# U; X
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇8 y) j* g: L6 K" N
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb! @% s5 g5 [) f
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
, Z1 ?& H7 n3 L; e' f' m1 K２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ p4 ? C( v$ n- E
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb) H7 x! w2 M! K
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。www.tvboxnow.com3 l2 M5 q* _& z0 j1 R& i+ m
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb& z- B1 e- I* c* u+ O
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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