你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& I9 O3 C# B! Q
攝影：陳世昌www.tvboxnow.com5 U3 b# r5 t0 z) Y# L
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！. ?* M6 @$ `8 Y
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
5 z6 q4 T/ ]6 D8 R% h公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
* h2 N2 o7 N7 p' m/ ~: S- Bwww.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒
. Y; w) U; |# a8 ?6 z( m8 `公仔箱論壇杞子2.5錢www.tvboxnow.com6 y! T4 J. \; X
土耳其無花果3粒
4 G1 m. j( f+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb: V( A3 o' m2 R. m/ j
花蜜 3湯匙5 X1 @* M# p& l* q8 l Q
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb D7 ~, X& c4 o( @" g; r% X/ E
乾桂花 1.5湯匙" Z, _3 N) H% f9 c+ N
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 R @+ R% D7 ]( c5 C Z
魚膠粉 45克
) d4 C ?5 V- _% Ltvb now,tvbnow,bttvb水1公升
5 V* p3 n* v6 K, Q2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
5 O e+ q/ r# e! I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。' B+ B- U B$ B- p8 K8 n6 v. d
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C6 v3 z# S* [ Z
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! W, }6 t, o9 f/ p. g x- L2 U) g, j
融解。
0 ]* V% N- e9 ~, A( F5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇6 N9 u& a1 z& E8 ~7 J7 W2 `
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。4 ?% O9 g9 f7 B
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。- {# i+ u& _& r( T
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。www.tvboxnow.com8 W+ F/ |7 S( b9 G2 C; r
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
0 k A3 g; Z8 @( J$ ?0 |5 B) jCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
& W# k M$ N& y$ J1 ^２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www.tvboxnow.com% E" D. v" {' X8 G& ` C' i( @
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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