提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材8 N+ C! A) X; x
Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 T; U) l6 _( A6 z& |
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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( `7 }# v1 X2 c2 w青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇" x5 Q4 t# ]1 Q* r
0 ]% `& |. e1 M( o6 b牛油果放大圖片
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" b/ J0 s- m: P$ [9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 ~5 S7 ?, J9 S! u
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 ' @' f( I+ B# c8 w! F5 S
: U+ H0 G! ?0 n, l$ iwww.tvboxnow.com芫荽放大圖片 * g8 L& U; f( Z4 z, u5 ^
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 5 F' t7 q( V8 ^+ B( c
" l/ G7 N. j, q2 S+ btvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb+ U# N# o# C( D
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb* i, V/ }5 h' i9 O$ T- j
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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1 D+ h; Y9 i, ]3 W) \6 c- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile放大圖片 公仔箱論壇9 z2 W; d4 h# t+ x3 O2 g1 \
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: |% c! `# K/ H( dW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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4 Z0 s6 }- L; u; v" \9 `3 `用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ * f% ?2 k$ _' Z7 E# a1 D$ t
) P. ]& E5 _$ J- I) j9 z8 f/ s% Mwww.tvboxnow.com材料% w7 ~' t( Z" K
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升7 P/ a! b) t/ i% i& c9 Y* ?, ~
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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) h! a* `' U, D9 T% }& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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' E" Y5 c5 L0 n4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- y1 a# N8 Q5 J
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb- _) f" b; ?& B3 A3 R- A
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 * T& V5 ~( k( d# o( L
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做法放大圖片
% @* d: _0 v( x0 l( U% d9 q- C. Y. n! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。" Q' C- S: h5 z7 H c8 U5 S
6 f2 { z+ _/ E) |- U7 K公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。, R- |6 c- Z0 N
3 T* A* i) k4 o6 {" F7 f5 F- M4 j: @公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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8 x' d/ ]6 R2 L; i' s! p* ]; W貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 3 N% b6 H& C i ~- H
1 I: f) S3 p3 C0 L. {www.tvboxnow.comCorona啫喱放大圖片 # f! m- q- U, C* s( o2 m7 H
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9 x% ?& k4 @ Y3 L8 Hwww.tvboxnow.com
' o2 z ^! }8 A) ztvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 0 I, Z g: C" ]6 M
6 W! d" u6 e3 U; K4 O1 a材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
- H* |, x/ z9 \" |' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f: Y! s% ]. w% t9 e& `1 X- nwww.tvboxnow.com做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
; P" Z5 S. g) d3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J( E) L9 D; p2 }* Z公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇4 ]$ j5 Z3 @# |* a' Z: Z: z
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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. k9 Q0 U) X" ?9 S# X貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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