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. c9 g; M& a1 o O: i9 \www.tvboxnow.com食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇- l8 C7 ^) u* ]5 p! P
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）3 G k& ^2 ]6 c Y. ~
' M [3 s: d4 \7 L% B- M) K) r公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 8 [' [& k. x# w4 X) G! W/ ]
/ k9 U- [" T4 D5 j3 p煮題 百變海膽菜式
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1 a" j2 L4 E: q/ K/ Q( }% S海膽 降膽固醇放大圖片
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6 y: O# R( E. f A% g9 qtvb now,tvbnow,bttvb味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇& }3 B! z; `$ n% C9 r; B8 n- T
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A6 s. C: [& q* Q+ t# y. O6 H+ ]& n
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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* E( p; i# {7 A, W) [# G& btvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片 公仔箱論壇5 g7 F/ L4 u- t' U% V
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& N1 z: _& E. ^選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇: m8 |: u8 ]; R P- ^) @% r
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 www.tvboxnow.com- X: z6 `3 \0 p% p+ O4 `
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 B& \4 l; O2 a# `
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海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! A5 t7 |& }& q" l g7 w
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) H9 M5 n9 @; W. [1 W* }( T令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 5 h1 C3 e2 v) ]. ?7 X) H: J# N
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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2 ~% j3 \& |5 B4 ?2 \3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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" m) o0 x; G0 X) I9 X' T, ^5 e公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 B) v# A, j7 G0 s7 z. I# [
! Y$ G- N' r- }$ z+ a/ O& n# ?9 E4 Btvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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