港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: k' v/ q0 V6 Y6 I% @
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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5 r4 X% v! j8 q$ C公仔箱論壇煮題 雞胸與雞髀, i& p( ], r2 s
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" q# R& U6 z8 h: Z* s- M7 y公仔箱論壇雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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6 ]8 o5 O1 l" m& F脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb l, L# [2 v! p
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 & C+ O. d" E4 Z- N1 Z8 K
0 }1 l1 K4 s# @雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇# D: K" {* [( E/ x' F8 b5 O- X4 C
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+ f+ v& f# u- K8 a公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 : B2 Z5 Y" q' }! S) p) C
* \$ \& S# X0 W7 F# R9 }1 cwww.tvboxnow.com紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇' }5 B1 k9 _8 q
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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: }+ R0 R1 ?* j# ^/ g( C! x( j白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 h+ d6 S, g0 G5 o8 _. r0 e
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金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇 E+ F; A% b6 K- z, U
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 3 \9 m/ r. G0 ]' t
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& b. h! S% ~" I( M) }+ mtvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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9 w0 K8 j, \/ h8 V9 o I' A公仔箱論壇材料公仔箱論壇: E) E: _6 m1 g- o, d" g9 p1 `6 a+ Q
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* V" a5 y: Q4 d9 ?9 o
6 a) {7 O) G. G雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇1 c* n5 @9 ]9 w0 G) P# e: D o
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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+ w0 c9 X1 i& u. `) ~* w2 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 ! [' y( j+ T7 [7 Y* x, C9 h' a \" ^* d
0 H* ?' E/ M; r. C: K做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ Z ]4 A( Q7 {9 [/ ~% r
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2 u6 Q: u8 u2 ?! U8 C1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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. [0 I# c' O/ w3 o7 }; ]2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇+ z: Z# M9 d+ N, o- \1 Y, a: G( W
6 z. q3 i8 d! R7 ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' h6 U+ _$ | g! _5 \
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 " u# m0 i/ e" X! _& L; P
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
8 S2 S! H; r2 N! \$ F4 o$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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4 h: m' b$ g4 n) f% v+ y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙 t8 C" S+ k# _0 |* [ h
* P/ |3 o2 t! v6 _' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 S! J6 s: P9 M& E" r( }
9 V2 [- |, @5 f: g公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許6 M7 w! B* ]; F1 s2 U
H0 m6 R5 c* b j! Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
/ r% ?4 s/ R) Y" ?8 q% V3 s/ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" U& `5 l3 H) h9 V/ z
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; O7 |" j1 O3 z9 {+ R1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) l% T$ v$ }" r( k @4 i9 n) o6 f
# G$ Y- b0 y: ?7 Z# Xwww.tvboxnow.com2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb- l: h( T. L" g; d! W% ~
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 ^6 A6 B' @) c8 [$ z+ V: i
' U8 B9 ^( p4 C9 d7 F0 i( c4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 N! m/ r4 c! V5 B+ z2 x
8 ~" w7 R# d( L7 }; P公仔箱論壇5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。www.tvboxnow.com8 G* x) Q6 N' r& f$ @
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% F* y. P* B7 u' L: Q& [
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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