港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
+ w2 C( A, Q5 i入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb! [' \' l" ]9 T0 B. Y9 G2 U
+ U; B5 H3 D$ T2 h& Xwww.tvboxnow.com煮題 雞胸與雞髀
m! Y$ o+ t3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# o v. |; i S
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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0 E/ X0 G. j: {% ?0 G9 |* G3 x% `tvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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- n0 k. R: K* z7 j' N8 ]% _; D. A參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 ' z+ V! F' L6 o+ h) @5 j
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1 A# x5 n, O2 p2 Y3 j2 ]東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 - M. R2 H% X- h) h5 i; E
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8 U1 O/ ~5 N$ B; P; |/ Y0 d% Z( S公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l Y; d. x' h7 D
+ d& k7 Z' Q: d! s! S6 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片
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4 L2 [; g5 A9 q2 {$ I* L0 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 M8 s$ i5 k+ @& f# P
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' [ T. L$ N' @% q+ y" K: ~3 A具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 , d& C9 W' e3 I: n0 r
& P3 r" z: j% Jtvb now,tvbnow,bttvb白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 www.tvboxnow.com: `7 V5 E2 `# ?3 r, ^
. ~1 n; a# P# b. O) B3 b公仔箱論壇金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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- F" E6 L Y8 C1 m7 t/ {& Atvb now,tvbnow,bttvb依文仕雞胸配薯角放大圖片
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9 |# g, ]/ w$ z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' y3 M( i h
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材料$ j: X% |, m A7 u0 q" p% Z3 S
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許www.tvboxnow.com! _- ]8 |# ~' e
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇! q; w1 H* Y- M- u8 S
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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" E6 F; ^$ E" B. |/ b) L調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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; C- I: q, j8 i9 B0 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 ' q; Z: g4 P0 f1 P1 [
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。www.tvboxnow.com: x1 H9 e, p7 r5 ?$ a
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。( X3 O7 @1 p, h( S. Z6 t% o% }" H! P
. ?) G! m; t7 D4 {1 v" [9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 / }& Q1 f' W# o+ Q
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ b0 H* T B m
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1 j( l x S6 B$ e) Q* {5 jwww.tvboxnow.com貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
6 g+ |: s/ W* |; f% r" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D* Z! A; H! d& [ g" gwww.tvboxnow.com雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 8 K+ J' @! a# ?
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9 [3 x4 q+ j, p/ s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W" E- _0 c7 n0 ?2 v- j9 T( i6 X
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% A0 Z: u1 j, o/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ ! d0 I$ U5 y( h
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材料公仔箱論壇4 S; s" Z2 U5 Y
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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5 G1 c" e; Q1 f公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R2 y1 g8 C+ I+ D' a
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙www.tvboxnow.com, B1 X+ T) v% P8 U6 @! G" y3 ^" O
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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% ?& a; J3 [$ ^. r' J4 _1 L9 b做法放大圖片 $ h5 s: `) M- K3 ~5 L
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。公仔箱論壇0 O) K' c: t1 h1 i4 a2 N, |6 H. |
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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8 f1 q: [+ G( ]+ p4 D' Y2 Z5 e3 B ?3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, b; {6 F9 \, _4 G, {- }
7 m9 |+ X. J0 |9 _% z, Vtvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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0 h% z r4 n$ G* Z4 Q9 Y# Awww.tvboxnow.com5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。6 {1 u- D9 D1 L# _3 F: N
) J! I" ~9 q5 y1 U/ h6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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