上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* W0 L- m, s3 m6 T: j
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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4 m0 V0 D/ s% b( P公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒, T6 i$ B( ]: A/ d$ H4 i
8 E9 b+ `7 H# [7 W: U& ^+ b ~tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 ; l/ l, L; T) x; l5 S5 F/ X; ?
( ^1 i$ K! {. J) g h' l bwww.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。公仔箱論壇7 d' e( y! P4 N+ @3 |
 
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, F' @) A* O d; ^公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! h' k' D' D- _( x0 C& @8 E+ w9 E$ f
, c, m, J @. `: b' atvb now,tvbnow,bttvb3 g8 M* X2 L8 Q) [; Z7 x* [8 z
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# l2 R) P' d" W3 ?$ U放大圖片 0 E2 r: w' O0 r4 t) b {
3 O" y9 f0 N) n' j* a公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇- B& n* ~/ E# x( T
' X& y# ?& o% V! j- t4 w$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 G: ]6 k T# E
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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