一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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7 a$ _. s3 H5 `: e. Q吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）* e5 q) S; b0 n$ ~* d6 k! \
- s% i8 @9 Y$ a; p9 O0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 2 p- B& j5 v% @1 {0 q
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煮題 創新粵菜' l9 y' t8 A6 l& l1 o
' I( g( N# _. {2 m7 ?- i# C有料到$ j6 N. a* J) V5 o$ N" H
花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {. W' B- J6 t
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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7 i# M# `+ C* S: W5 y5 a; o& X. swww.tvboxnow.com肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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2 D8 W& \( o0 b8 O" U4 x公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇+ R4 ]' x4 ~. {! Z' I
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 www.tvboxnow.com5 `4 D% u; i9 q; p2 g3 P/ q2 l
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 9 W4 X# x- g: { T2 E( b7 x
5 m8 x6 p* l! C$ j: n. R鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 6 y6 M, q# e: k7 d: @& l- T
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 www.tvboxnow.com! P8 p% V! j/ \1 U1 P
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荷包魚放大圖片
7 n& |' a% g4 b. O) L. Y" Z: I; P5 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) q) [5 I; d; Q9 ]$ I! ^5 S& N
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 E* ~- @* h( o
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 w$ l! N' w& y3 A, k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 X$ J, c( S8 d, \
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www.tvboxnow.com# G4 Y0 R! l( e( g% J* ~, q
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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, `, o/ z, n0 i! U- ]6 j( Twww.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 y9 J1 N: \3 s- G! X! u
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 9 v/ I9 ^) s2 x1 P5 r
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. l/ U; v; H3 i* M% e& o" ~/ W4 Swww.tvboxnow.com黃金蝦放大圖片
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% ?' r, G- k- c- b: B坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
0 I( V, e" K! B( qtvb now,tvbnow,bttvb
- s C- H8 o' \: k- ~tvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 . ~' B4 y3 B1 Y4 P3 z3 u
$ i7 L5 ~& ~, C7 c5 }做法放大圖片
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2 \# S* U" J1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# {& G9 d! w) K4 H* j
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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% |5 P( ]! g0 b7 R, F: g% f5 Z" B公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {/ w( M- o' u; Y
8 [3 t" s* b7 m3 D* ?, }% M公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。www.tvboxnow.com1 ]9 r) m- x3 q- N" D4 v& `: y) J {
) D4 x7 q" y1 [5 z& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 : j1 F2 J+ Y& G" j+ Q" E
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- X( M4 }. e- _+ u/ x4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
8 X% B2 m+ q) u: [) c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- W, S( p! x" |
鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ p: A* a3 r+ j8 d5 d
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。0 e7 ~1 x; F; T; }( U" n3 H
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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2 a- z& h5 o" c/ p: l3 F. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 公仔箱論壇% \( \. `6 Z) w5 X7 i
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 P9 S+ h4 L$ ], o
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0 V( e1 z p7 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 c6 U& Z% w- _0 w- }; Z
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 www.tvboxnow.com) s, X1 F8 b |2 B& L2 k
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 公仔箱論壇) W9 D; f) U/ d1 @% Y! y8 H6 D
; z' A' Y& Q1 ]% X8 w. N8 ^$ \材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇- n3 e' e, X8 H
' u0 f# s V; w, V+ M" ^% Y: u做法放大圖片 公仔箱論壇3 k4 N/ u+ J2 s6 g
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W& i+ _2 Q! y6 B* u8 \/ i% Y1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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& }+ w( a# z6 a2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇- d% O" r; o' B" Z& L9 N
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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