一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 3 I: [ }( e) i! |# M( }% U
0 L) h# V6 T# F# ?$ W) C4 q9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 J6 J# |1 G- ^
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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' S4 [% J( a1 F Vtvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 + M5 e" c& O. j; t7 K9 U( l
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煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb% T- b) y) X- Y6 ~$ @2 \
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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* I9 a7 Q& w8 R+ J: n* {為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 www.tvboxnow.com c) B5 Z; K% l- }8 p
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 www.tvboxnow.com1 n# T6 P; Y+ c0 X- ]& K9 K; }, b
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇6 v9 W' w: B3 A; B6 Z$ @7 d
2 L! X: H3 C }6 }, ~9 I$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 + c3 Z i( K: S: z: q; ~
2 E& ?4 z8 m2 D3 J2 q公仔箱論壇荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ www.tvboxnow.com. d _/ f' v; |. J! Q; P3 n, _
' ]9 I, X+ j: V3 H& b* }www.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 . o" M- c1 K, B; Q
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做法8 [8 r& E) M+ y
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。$ i. C( n! U! d) M: w; I5 x/ }
l1 L" l1 d) ~0 i2 _ r6 \2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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" c. Z5 [/ g; D$ X3 Atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 k# f# x& B( X
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇+ `* ~+ y( a/ Z9 X
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5 x) R% Y, e9 ]) H k" @1 s
0 Y1 k) ~& z+ F8 D. g, N9 uwww.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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6 v/ Z2 y& \6 |4 n公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。
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* l3 U) [( N$ b% |' | z. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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tvb now,tvbnow,bttvb- \* ?+ W1 |" a, C1 I
8 v9 |; z1 ]% _: j! y9 F; p7 U* G5 Otvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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- [$ ^$ L+ I0 v( T. O# T( E/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. f5 X) {( Q7 A! M1 q p
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 0 \5 e" j' E4 ?+ B. R! S
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ; o. T1 j5 b! x, b ?" x6 D* h
6 v! ?; @, P6 D2 W/ X公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 `! a0 H# B$ W7 v! g4 x9 a3 X; t
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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3 K( h+ b2 ?* B( T0 I6 Gwww.tvboxnow.com2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 9 y0 V2 O" A3 p3 `. l
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8 R3 @2 q' E/ [- }% \3 qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# a! M$ o/ P6 K$ H% Q; @
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4 B) Z* p0 b; ]8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g2 }3 C X0 F0 k! O貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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3 {; J' d3 ]% R; twww.tvboxnow.com釀蟹蓋放大圖片
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7 z0 u% b! ^: V6 [5 Z' S( E/ i+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb7 [% Y" R3 k# _: S: g0 ^' a, A
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇- x0 w; N- L0 N9 ?- x/ L
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* T" h6 O/ d6 Q4 ~7 q6 d v
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/ ^( \* {! A8 f" @; J8 d: }. s& q1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# e5 ~$ Y8 E: _9 v2 `
4 K& u! u2 a( T" H$ m* j2.芫荽切碎，備用。
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0 i5 t0 h! W- s) A+ \3 p% J7 y* R0 `www.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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5 o, e: D) z7 L: r' Xwww.tvboxnow.com4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www.tvboxnow.com+ t1 z# O) O3 B* R
1 r7 g" m, i' S- f9 L, i, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 _8 {7 l v( N. e; ?+ R
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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