tvb now,tvbnow,bttvb4 H: y5 E6 {/ `' R/ o( _
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
+ |) V4 ]! E7 p! I5 L! |4 M qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% n" E W9 N' i9 a/ o# i
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
# S& r* B! u1 I+ ~! C+ bwww.tvboxnow.com
" W4 i& H7 L4 L- G5 m% Vwww.tvboxnow.com蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
1 b! l: I/ Z; I) \6 r! Qwww.tvboxnow.com
9 i& ~5 B* u% k6 Ktvb now,tvbnow,bttvb其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
$ r: T9 z/ L' V3 w) x( [tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 d3 Q: A- d8 a$ ?" c% O7 {# d
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
9 |- z1 C9 G' l& ~; G; X
" K4 n. Z1 O9 g% M! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
9 W' o5 U2 }" N公仔箱論壇7 ^# O+ l0 c3 v& Z% ]
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
+ U8 e4 `: v Y3 R7 L
7 {7 v! p& p* G& }4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
; [1 ^3 S& l/ T( o7 N1 xwww.tvboxnow.com( g5 n7 R; n. G
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
! B* t! u7 `* h' _3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ K1 \. a- s# a c0 Z
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
/ t" ^1 [2 c- t. y; z$ C. x7 l公仔箱論壇9 g# R. W0 M) ^* l$ ?5 b W
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
% K* Z. R' F, N1 Y* e, a9 ]www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; N8 S' G3 I5 c$ H! S; [
還有，國產的十年陳花雕。 K! R l: r" U6 Y, t: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: z3 o6 q; v8 ]
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
" w% i Q% G" J5 ] | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 