秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。www.tvboxnow.com: a5 Q4 z# I8 z% \9 t9 s: N( l/ V) y
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傳統風味 香噴惹味
1 G+ X0 o$ ]! k7 l2 y% OUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇: b( G8 j1 M' o2 M. @7 z g
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 A# R) X' m; `! Y4 V松露防風草栗蓉濃湯 $80
~( j1 X# R; @+ d$ U& E公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www.tvboxnow.com4 H0 |7 `; l3 j
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120 M9 z( ]2 k5 O! Z4 F/ B# M; o
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。( x4 ]% }0 X% G# I* l8 Q3 g
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栗子多士 $40公仔箱論壇: s4 S* h# l% J' w# t( S
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。: N$ Y0 g% ]) o
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb6 l; m) i. `6 X& j: ^8 z2 j; G
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www.tvboxnow.com# h$ v5 s- p1 q5 T8 @$ a
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香焗雞釀栗子 $220' p- J4 {" j# g6 m; a2 {9 [
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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! m' p; z! e6 D" Q0 R創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 p8 y" f, D; a7 k( u
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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7 g0 q0 X! ]. }4 P1 t, X3 C+ `1 t秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。www.tvboxnow.com; \2 Z, R0 K7 P# i. X+ t, e
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb' y5 J6 g9 d, T. f/ ?: p% z
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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5 P3 G. a4 P9 u( n/ n5 bwww.tvboxnow.com蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 e4 N1 k) K9 Q5 F( v; r
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# V+ |4 G% ^0 O( B+ {, t* B
! N0 f6 ]3 D7 n& H( \& v金栗肘子 $180www.tvboxnow.com2 G7 b8 R( I8 E0 t! Q# C" p4 `% C
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( g7 |8 m+ w1 R
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栗蓉薄餅 $68; T( f9 s3 @# x, X
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
. T6 T5 m; z0 x' L) J5 m! H地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# ?9 o7 W; {% H( e6 r* V6 Z. u
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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