秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。! D& ? d0 t: f" ~5 E2 ]' q
- E# B' d' h4 w- C, l# c傳統風味 香噴惹味
Y; c+ N% s+ f9 u ?% k: z6 m; p9 kUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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; Y! @1 P7 S- k s. e6 X栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。www.tvboxnow.com5 u' R) T6 a# c3 S8 }+ W9 ?5 F
/ U" F, w6 |4 T* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
0 Q# t+ k7 q( G* V3 j2 `以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
\$ J2 }! V4 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 l1 T; o& x' q* G; q- r) }
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
( L$ q$ i" D! t! f公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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" d$ S' S1 Y3 b- k8 a* u+ N3 twww.tvboxnow.com栗子多士 $40
! _' l9 E/ z( otvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
) y. v" ~0 G, I# [0 otvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇( C) q1 l- ^/ T8 c+ Q% a$ j
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香焗雞釀栗子 $220
: l7 a& {/ z( }% n1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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0 [- x6 i9 o, k( T' V' y6 ^www.tvboxnow.comUno Duo Trio公仔箱論壇- N9 k$ y* U1 E: ^. u9 Q' x" d! r
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
$ m+ ~, Q6 T4 H. m2 }) S7 Awww.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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5 F# u! j0 Y/ J: n# Xwww.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 O8 Y/ q( Y( ^* F( U
3 O# L) w$ s, w' q* {# Rtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
; D, {, [( w' F/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
& Z2 l! {0 i' Z- s0 F* f3 N栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。/ y/ P6 D2 M* f6 `" T1 n) ^
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金栗肘子 $180公仔箱論壇+ S2 h x, W+ v8 T6 k9 `
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。; \( d$ c0 o2 ]9 S
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栗蓉薄餅 $68+ S `( U. S6 U* j" Q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www.tvboxnow.com$ {: E: V7 X) |; c8 ~! W
8 O4 \5 W5 |* H( m2 ?; l0 k) cwww.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 U: |- m+ T$ L公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。$ m0 M! O/ V$ T9 N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。( E9 d* F1 q: o
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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