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[食肆地點] $1,680酒宴食雅枝竹配白酒帶子提鮮[

這個多月不斷有甚麼美酒展覽美酒巡禮,證明香港大把愛酒之人,有美酒又怎少得佳餚?$1,680意大利酒宴,六道菜配六杯酒,相信大把人捧場。當造雅枝竹一經煙熏,清新香氣更突出,喝一口充滿白桃和橘子香的 Ram's Hill Sauvignon Blanc 2008,連帶子鮮味也進一步提升。
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有美酒,當然要配佳餚,在 11月 16日舉行的「 Italian Wine Dinner」,吃的當然不是一般薄餅意粉,六道菜各配意大利 Tenuta di Biserno或新西蘭 Campo di Sasso這兩酒莊的出品,經理 Creash:「菜式醬汁甚至本身煮法,都會影響到緊隨入口的酒味,所以事前我先試酒,再與總廚 Bjoern Panek討論菜式。」頭盤有芥末柚子暖三文魚,法國三文魚用香草和橄欖油浸一日,略煎四邊加柚子肉,最後配用醋、蒜、蛋黃醬、芥末製成的醬汁,為賣相美觀,再放法國食用花和西班牙辣椒粉,味道酸甜醒胃。 Creash:「吃這道菜,宜配喝新西蘭 Mount Nelson Sauvignon Blanc 2009,菜式既用芥末吊起味道,頭盤的酒就要夠清新,這酒有喚醒味蕾之效,味道不會太複雜,最重要是醒胃。」
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第二道菜是烚帶子配煙熏雅枝竹,巨型法國帶子很厚身,用橄欖油低溫烚熟,底墊有煙熏當造雅枝竹,「整棵雅枝竹看似很巨型,其實可入饌的只有中間的芯部份,其餘一半以上都用不上。」其獨特清新香氣,一經煙熏變得更濃郁,與清淡帶子很匹配,伴白酒忌廉汁,周邊飾以青瓜片和食用花,配喝新西蘭 Ram's Hill Sauvignon Blanc 2008,入口充滿白桃和橘子香,可進一步突出帶子鮮味,非常彈牙清爽。
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, P5 e9 M; J- P$ N3 h, D1 P公仔箱論壇中國人愛吃米飯,所以大廚精心炮製了一道意大利麥飯,傳統做法,用香蒜、橄欖油和芝士煮正宗意大利圓米,上桌前灑幾片黑松露添香。為免掩蓋黑松露濃香,配酒不可太濃味,喝意大利 Insoglio del Cinghiale Magnum 2009就最好不過了,預先雪凍至最佳溫度 16℃,呷一口酒,口腔變得冰凉,之後你會發覺,再來的一口意大利飯會更香濃。
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! C3 W- ^8 V9 D. c6 L1 C. s' J再來是一鴨兩吃,用鴨的不同部份做出兩道菜式,先來香辣鴨腿酥,酥皮包着鴨腿肉、雞肉、黑松露、乾葱和法國風乾煙肉,醬汁則用鴨骨熬成,灑辣椒粉份外惹味, Creash:「評分達 92分的 Il Pino di Biserno 2007,結構 Talent有餘韻,能提升肉香中和鴨腿油膩感。」矜貴鴨胸,則用低溫處理,伴碟的法國薯仔用橄欖油焗好,最後淋鴨骨汁和撒白松露片,「 Biserno 2007同樣有 92分評分,很 Smooth,相比鴨腿,鴨胸油份不算多,配這支酒剛剛好。」甜品忌廉蘋果批,英文名字很有趣,叫「 Upside Down」,「傳統做法,焗完酥皮會反轉上桌,以免出倒汗水令酥皮變腍,所以叫『 Upside Down』,中間夾自製忌廉,味道極濃郁。」宜配喝匈牙利 Baron Bornemisza Tokaji 6 Puttonyos 2000,既可突出蘋果的甜,也可平衡酒本身的酸,兩者在口腔結合,非常和諧。 tvb now,tvbnow,bttvb% F5 R. _2 S0 |# f

  p6 O  [9 Y2 a8 B4 n! G# |餐廳在 11月 25日,會舉行另一場「 Chateau la Conseillante Wine Dinner」,同樣是六道菜配六款不同年份的佳釀,總廚稍稍透露其中三款菜式,先來一道香草芥末煙熏鱔,那塊嫩綠色的啫喱片,用煙熏鱔肉時滴下的魚汁加紫菜煮成,很搶眼,下墊炸米粒,蘸香草芥末汁非常刺激, Creash:「這道菜味道偏重,宜配重果仁和莓味的 Chateau La Conseillante 2007。」
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這晚宴同樣有雅枝竹和帶子,但做法截然不同,雅枝竹低溫煙熏後輕煎,配蒜茸乾葱汁,吃之前再撒黑松露,整道菜的食材味道是清淡,但氣味卻強烈。「應配喝 Chateau La Conseillante 2004, 2004年對這支酒說,剛剛甦醒,入口有驚喜,能平衡帶子和黑松露味道。」 Brie Cheese則配炸得脆薄的麥包和黑椒粒一起吃,芝士半溶麥包脆身,口感一流,「 Chateau La Conseillante 1998是近十年來最細緻的紅酒,最好用來配芝士,既可吊起酒味,芝士入口也不會太 Heavy。」
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地址:中環國際金融中心商場公仔箱論壇7 V3 y0 ?7 _$ @& A& q9 l

. _8 @4 w+ P; l0 i8 {# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Italian Wine Dinner
, k; h- v& S0 Z日期及收費: 11月 16日,每位$1,680, O# ^" ]/ `' `& r3 ~2 f( J

1 G) X& C9 f$ r公仔箱論壇Chateau la Conseillante Wine Dinnertvb now,tvbnow,bttvb& i- V3 c% i( G5 t
日期及收費: 11月 25日,每位$1,580
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