做法:公仔箱論壇9 k. q% E0 t) O# _ i; F, b8 v
1、冻鸡爪1斤(最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子),减去指甲,剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。
`% M# C0 k6 \6 b7 p/ {8 g' Q# r: ttvb now,tvbnow,bttvb2、泡鸡爪的水:水(差不多能没过爪子的量)、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
% h2 d$ u9 a! t9 V i3 m9 n7 }0 _3、另起锅烧开水,水开后加少许白醋,在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火,焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。
, A! O/ S( G! I( d3 N2 W公仔箱論壇(煮凤爪时放入白醋的目的,除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外,同时还可以起到收敛的作用,促使其表皮更紧实,从而可以保持成菜的滑爽。)
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