 8 S. W$ J6 l% T4 T3 T* ?
www.tvboxnow.com8 H2 O5 W/ l7 v6 m }
; x- ]) S+ v; e, L+ g' v! r$ e7 w
【原文摘录】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ E) }! u6 J n& a/ w
tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 i; a3 ~. t' N; m* M% o( m
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回） ! d' g* v8 k K) v. z1 B8 W( A x) u- N
! E1 t8 f& Z1 E0 j' Qwww.tvboxnow.com
; M( r# m1 o5 p$ X2 S【考证分析】
& {" Q# }+ D. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ g/ _5 y% {3 @. _& I0 @
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
4 n4 R3 ^: Y( H; o+ X% o; i公仔箱論壇www.tvboxnow.com4 M2 W/ M2 ]. A) O% T9 k, J$ G
公仔箱論壇8 @ S [8 _/ X) ]5 \* s
【制作方法】
) Y" s M# s1 U2 l
4 @: u, C7 ~- M5 v. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法 tvb now,tvbnow,bttvb# q, z, z1 S, w- |2 D
0 C# U/ V1 {* a/ Z1 i$ s9 z0 _
0 V4 E; V2 J3 F. I2 H. Y3 ?+ l, N# v* Y, O0 [! ~
 5 X/ M9 n0 j7 N, S# A! w0 a6 B* [4 ?1 X
公仔箱論壇5 X, f @7 N: T% a5 d+ q( I6 G
【原文摘录】
/ {5 n. s2 h/ {* \* J公仔箱論壇
6 V/ S! ~( D# f5 c/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
8 F7 C: \: |- o! c% F, Pwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 O9 J6 O. _
4 d$ C% h! W, v9 f# P3 D
【考证分析】
7 P" F$ x8 ~7 b- {, ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 I% ~6 v& n" E
有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。 tvb now,tvbnow,bttvb) l4 L. p3 i2 g& R5 l9 c' `
% N) R% [, ?5 h9 r+ Q; d& e公仔箱論壇
& I$ L ^/ j% c! y+ m【制作方法】 3 m) i4 r) O8 I; Z7 J
www.tvboxnow.com7 [8 s+ `/ x* C% Y; h" |0 O
主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
) H/ H4 l, G" v$ C) s5 Q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. d( W+ F4 W: ]6 Z9 |9 @# t; s
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m" f! T( v( u3 v& `3 E, ~
www.tvboxnow.com7 S6 d! L" c/ C( x* ~' ^" X
制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
[7 a4 B) n, F8 ]1 S; s( \8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y0 y3 y {- q& k# p/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [1 A9 G' F" W! w- g/ G6 x# b. U' g6 N
www.tvboxnow.com- D1 s- C6 @- v/ f; f3 \
5 f8 ^% X3 Y1 V! J# i2 B$ hwww.tvboxnow.com
; y. ^# |3 d R' v. U4 @, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原文摘录】
" c8 f% H' T/ k! |& t9 J
, V2 V9 O# g! m1 z 又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）
) { K, i& {! `& @+ q g% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K6 v P6 C: P( T8 ^" _2 w
" F( {" ]0 r6 n5 z6 c1 U6 k【考证分析】
/ Q& D: U7 [# U6 l/ l6 H9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 K; ?! Y# t3 j8 n$ M: {" c( ?
用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~( f0 K! O2 [4 L! `
+ ~/ ?8 b8 P, ?( s1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb l! ] j- x5 v$ N
【制作方法】 www.tvboxnow.com; x* g# O7 ?5 r) m) @( X- W4 { S
公仔箱論壇. r) \; F& s8 z
日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。 8 M' M0 g6 H) T- O
: g, W6 A" K1 r; v9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [茯苓霜 ]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
r/ H2 |6 G+ J8 F8 qwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 q$ E( N9 d) t8 |4 x6 }' h
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。茯神木则能舒筋活络。 tvb now,tvbnow,bttvb) `: Q* N+ [- Z+ \# L; p& z7 R# R
3 \& @! E( F) b! J6 g; G) q% L
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
6 q, @5 f7 n+ o& u* [公仔箱論壇
; m; O; Y) C6 p: w: t, r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 W- [/ U: {# x) W6 h
 www.tvboxnow.com6 F! r' B5 ]# l) O
7 G3 ?% {) s* d9 k3 ?tvb now,tvbnow,bttvb【原文摘录】
4 z8 w q M: zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 ?$ R5 z( ]; ~( C9 F2 J7 K
出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" R) `# d) k- y! q1 ^2 R: V; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 W; x, [6 \( K/ e
公仔箱論壇/ O+ p9 H1 O, J {" g, v4 n- Q
【考证分析】 tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 ?# {% L4 a1 S
6 O3 |) B+ K7 K6 M& G* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
, |, e1 T& M# }9 C公仔箱論壇
. v, C! r% I2 z: r 《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。 公仔箱論壇3 H3 ]4 x+ i5 ~) P" S4 a# E; S
8 ^& {# `/ P/ w2 h5 q, M
% b" t0 r0 ^8 G【制作方法】 www.tvboxnow.com+ f6 h6 [# d' F( K2 o% ~$ i
, U4 F! b) f7 {- _* ? 主料:面粉500克。 公仔箱論壇( X \: ^' l1 \0 r4 ?( w. n
) w+ d, j H& q" r7 Z5 ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb 配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。 : |% F0 u- @6 m+ c7 C$ _
4 `- Z( F8 N; \- M; A# t- i
调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
) I) d: K: U7 `6 m( d& m$ U* Vwww.tvboxnow.com! Y9 S' C2 b; M" Q D8 T. N2 D
1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ C( x4 a) Q, J4 ? E
www.tvboxnow.com" R0 A$ d: F" L4 k; r
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# _/ h0 }) y$ i( O
; P/ S. C! X% H# A/ I8 }+ R" g1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
& |' q, G3 e. r. K, l公仔箱論壇
3 P, ~1 L' d. h" v" u' o: |% E; l 4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
- t6 m* G( n- p. o( N公仔箱論壇
+ `/ G ?/ v, _" R6 p& q4 ~4 f sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。 + v6 e8 b* D) y7 w3 k; P4 p
4 L+ ]( N7 [5 o, \% e* s8 P6 z' ?4 E
2 N" M; [* N# B) h& ~. R/ W
7 b! c s% i, r/ |( s+ }4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v |8 E- {% U; `4 Xtvb now,tvbnow,bttvb* {7 z) V: D/ K* e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' u" u/ G4 u k* x
$ B- g- J+ d5 X( o' _9 E公仔箱論壇【原文出处】
* I6 h9 D/ t, D( {( [. _! otvb now,tvbnow,bttvb
# x: e0 O3 X4 `: s1 I7 W% @, n' B公仔箱論壇《红楼梦》第四十九回：宝玉等不得吃鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙得扒拉完了。 4 x! `; ]6 y% \$ O( ]0 i1 R# {+ D
3 S+ }4 c4 s' W& O1 \# q+ s7 y, a1 `3 U* D
7 [* b( e$ X! C' u" ^0 R2 n: Nwww.tvboxnow.com
6 X5 D# t+ d$ B8 \! L: Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 y0 p# M7 u- R! \/ L( |
i/ d# l H+ Z5 P* q- e
7 {: ]& G- X6 ~0 zwww.tvboxnow.com: B$ n' U6 u4 u( z, M
用料：
) q7 x% Z' G; F3 l3 F. u% etvb now,tvbnow,bttvb" h* N% q5 B# S' y+ Y
鸡脯肉300G
* r- B! t6 t: i5 Z' `: o) |1 B 腌酱黄瓜200G
; I6 M! ^) N3 a; x公仔箱論壇 冬笋150G
2 b$ V: d7 E" [8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青红菜椒各1/2个
; y- l3 f2 B( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老姜一块 www.tvboxnow.com. Q4 _7 D5 b0 y; v! O
大葱1段
- `1 f8 B5 l. n& X: q6 P, [) {1 u! xtvb now,tvbnow,bttvb 蒜二片
5 r- s, Z4 m' _ A9 k7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 盐1/3茶匙 www.tvboxnow.com# R8 w8 ]1 y! Y# Q5 z4 h7 Q* C& `
白砂糖1茶匙
6 A J7 ~/ z( _) \7 X$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水淀粉2汤匙
! q7 v) Y, ]$ v, u7 Utvb now,tvbnow,bttvb 绍酒、生抽各1汤匙
5 R9 H! Z3 ?1 V. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油100ML（实耗20ML）
3 h5 }! s( P5 h0 I2 O9 N7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( Q8 f( D, {1 Z4 O; b9 W, D
- Y) ~9 |( K; R2 V% X
- ? |) p: H8 H1 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' O8 t: t3 D! t+ b% o
/ k$ Z& _' b# l/ p公仔箱論壇做法：
: @1 m' Q1 w' K8 cwww.tvboxnow.com
$ x5 b/ K7 O6 ]; q7 g# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1，鸡脯肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成1CM左右的小丁。老姜削去外皮，同大葱和蒜一起切成碎末。把冬笋，青红菜椒切成一公分左右的小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: D; l. f2 L: Z1 D ]
公仔箱論壇; Y; ]3 [$ @) l, z+ _# ?3 o: K
2，酱黄瓜对半切开，放水冷水中反复漂洗数次，再用手攥干水分，以便去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的掉丁； www.tvboxnow.com! L6 [! z! ]/ o3 s+ x# W
; O5 a2 e( M ~+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3，小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成调味芡汁； www.tvboxnow.com; d. M, O$ U# F6 X2 X) {; Z
( q8 h, Q) d+ n% U, D8 c& [" utvb now,tvbnow,bttvb 4，鸡脯肉小丁放入小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb0 L' i" u4 x. G" t' H8 l" H
- \8 D' g2 s' A/ D2 O' Z$ n
5，中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；
) h4 z. O$ t0 @% u8 E7 @, |% _0 h2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p i3 Y! j" f
6，锅里留底油，烧热后放如姜蒜葱碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻；
. d$ V/ S6 R9 A2 _7 K9 _! @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S+ U' c: l3 e; S7 B2 P2 _3 H0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 7，最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* V0 g7 A$ u7 W
www.tvboxnow.com$ o! y w# M2 H% d; S2 n
8 g2 S4 _- r4 V% u5 _
 公仔箱論壇9 x. ]7 a& `2 q# `/ R9 `7 W' j
3 }; |6 Z2 ~7 n N$ itvb now,tvbnow,bttvb8 G4 A) i R7 ~ w
【原文摘录】 www.tvboxnow.com2 A$ M4 E8 {9 T5 L
$ d4 @& O7 L/ c: g& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
7 \# B1 p4 p6 w4 a; Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E7 i. _' l( v. S) O- ~
, H* r/ h# E5 _【考证分析】
) l1 ]. Z# Q# y0 m/ J' T$ A
/ |6 _8 U( Z/ A& {9 ~. V; y4 B公仔箱論壇 鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ J- i0 R/ t# Y. A# n
0 i: a. }# L3 h% i& [1 }
( p# [7 m/ I3 Z) Y. H【制作方法】
, M8 t6 D* A0 r# Z# z) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m2 r4 }& p5 Z5 S7 y" H0 h 主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。
- a v. `% W. E5 `0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l2 o& A U) I! e% [ 配料:香菜50克、鸡蛋2个。 公仔箱論壇8 g- k1 @% o, X& I
0 K9 J% m. ^- k. P6 L3 @( u, F4 vwww.tvboxnow.com 调料:鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。
1 d( d: s- T) U$ W8 H# D% e
9 n5 R+ y4 i! Z# v# B7 W$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、选用文山玉指竹笋12根，用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。香菜去梗选嫩叶洗净备用。 & y+ c: L7 _! b- L0 G. e
6 E0 t# H# W6 u1 G8 N
2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。 www.tvboxnow.com1 n$ C8 ]/ {7 C& U8 z
+ k' Q1 V! S" C" v- `" R! ~1 a ntvb now,tvbnow,bttvb 3、取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
# V" x( |4 p, G# O5 S* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 E# x0 C" C" e3 ]9 h; l
4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。 www.tvboxnow.com" b% F+ X# P! r" J: Z. \7 v, V' p7 W# y
tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 A! _( e! H1 W n0 q
5、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。 |
發表於 2007-11-29 06:41 PM
| 
