0 |& i7 H% b8 M/ s. mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）- U# I! z+ _6 j- v2 V! Y5 K
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇7 Q) U" g" N) ^( w$ Z! `
( i; S& ^* x0 @. W4 k, _5 J; Ptvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 p% F3 w0 a y8 @1 L) u" V) ?
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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: Y. f# t. t% ]; T* Z$ Z& Q* Y40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。www.tvboxnow.com q' v+ S" k4 E
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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, g2 M% ^3 K# N6 L4 @7 o) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇# T2 s8 g4 ]: g6 x- V
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲9 Z0 [- t! u; D6 h8 i/ Y1 v
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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0 g1 V1 m, s6 K8 x公仔箱論壇青花龍公仔箱論壇. o) g0 t1 L. ?3 _, q: L, `+ K
產地：南中國海、印尼
' Y9 ]$ s/ i* f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。www.tvboxnow.com& [) n- e, L$ O+ D
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花龍/ y* Z$ ~$ _6 T+ X! m3 {
產地：美國
: k# F$ a- E* \! }9 S$ F( m) F- C特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
' h0 A7 e, r Wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q* W. ?7 U8 z ]6 v! ~
藍龍蝦
9 f T1 N7 C- R% a產地：意大利、法國
3 a# x' y% Z2 i: A' ~tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。* @+ k! F% g1 Y/ U0 g0 ~
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波紋龍) j$ X% `" Q$ X9 `1 N2 [' R# w; w; y
產地：法國布列塔尼
* o) L4 [+ j6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。( K6 {7 L# U2 L3 w1 w
% s9 D/ Y$ H4 _) f8 y3 ^珠龍
) f& j; Q5 _2 H% O j. h# _* N# `產地：南中國海一帶
- R* u; D4 C( h) E/ p1 L$ _公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。" [/ c1 d' S1 R. G) L" r2 B3 X
+ g+ i) T7 U: ]www.tvboxnow.com本地小龍蝦
' J, e5 W9 d3 A) e, _4 l) ywww.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
% S9 O' U, B' r+ Q7 d0 X9 swww.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。; _' N5 K$ H# ^# u; }7 m/ y: G( y
2 @0 {4 j7 q/ x: f' [2 p4 D錦繡龍公仔箱論壇/ m! ^+ F: N7 d$ F
產地：南中國海一帶
) R! E8 \" i" a5 l; o* h; t3 J- Bwww.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇) w6 R( K: c @# o1 g6 e
) U3 O0 a+ h' z: J! Bb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇% {. o5 b' Z; Z. P C2 O7 @) o
) L5 ?/ h7 d% l% G; J) S ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇7 a0 w, ^4 p; x7 y0 y% v2 j: n, f9 i. ^! ]( @
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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& [! y! w7 M- u4 R) b: w0 Wwww.tvboxnow.comf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫/ L$ K: t4 e4 H7 P0 n* |
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇+ ]- X8 ^7 Z$ d, ]
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇5 {3 y/ Y& t2 z5 `5 S- ? s! k
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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