日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
- t0 `7 H, I, ~; Q* }' y公仔箱論壇
$ o2 a0 m: a5 Z" e$ j1 s- B% k公仔箱論壇 
+ R% z: p" t" I( f% n
/ c. N& H1 r T% S( o5 q在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( Q/ |# M* X; c, L
# J& G4 R8 x+ M2 n4 w; |和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 # }) w$ ]8 k. Y4 C S# z
( r, R- G6 Z+ N' s% ^6 {7 R a2 c公仔箱論壇“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 $ j; Y9 ]4 D& Y+ b- i
8 e* r5 }8 t- ` ]" ~
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
1 C/ h% ?! b1 |9 d7 t
7 r* g! f. c& G) \3 f5 uwww.tvboxnow.com饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。" B( ~& B( e+ j; k; i
, Q" a4 `) t' i* J' j$ O; X9 w0 E/ j% ~tvb now,tvbnow,bttvb“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 www.tvboxnow.com- T2 Z4 j* H0 n
& ?) Z5 d1 Q9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb5 V: ?+ V2 Q! W, @3 `
公仔箱論壇- {; i/ c3 ^9 Y7 h2 s5 b
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
/ O: R* a+ @5 `! S* ntvb now,tvbnow,bttvb
2 _ u7 ^3 }" t1 d0 C“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
8 P& `. q; m( S9 bwww.tvboxnow.com( m6 ?0 D$ {4 g+ s; _* ]7 i. r
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ N( u" [: \
tvb now,tvbnow,bttvb: D* g! Q, ^1 }6 G6 q
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 www.tvboxnow.com; ^& H5 h) j0 e1 U! w" ^
( n V, L4 K2 f( w e, A现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。 ! }! C; W# o" ] b m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 O- `+ W; t7 ^$ g
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 公仔箱論壇) w, {. d- T) e ^1 ]
www.tvboxnow.com# Z7 R* ^: o0 Y+ M. X" P
日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。1 H+ z8 {! e# F
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。
3 ^) K9 F7 z# ~; ^5 {tvb now,tvbnow,bttvb
$ T4 w, k% v5 x2 L& T+ s 
: k* ]/ C; n ?0 L公仔箱論壇
/ p# _" o, A! ~tvb now,tvbnow,bttvb吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D( r; n- f' V0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. o7 o+ @' ^3 I, U$ v; O
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
8 {& Y, X: M( A6 d5 e% s4 {4 btvb now,tvbnow,bttvb: L7 @2 E# F- E
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。
- J% J6 T8 k, M: F6 p8 p8 u* Kwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com7 N9 e) |; D% n" {
在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。
' s4 t7 [. c6 f7 h- mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇' Y, O+ o# Q5 D% u9 ]
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; b+ L5 t! p; u
$ Z Q! _1 A# C" F7 P0 K, T0 dtvb now,tvbnow,bttvb在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。www.tvboxnow.com* @& W$ {8 J5 j' _
& ~- L, B, s8 jwww.tvboxnow.com  $ S7 y$ U: h* q- t6 _- S1 @/ @3 l9 l
! i" P+ t' Q2 f4 M( q 现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ b/ x: P7 {6 ]# I/ M
: {6 Q$ i: r2 \9 g. j" i$ stvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! w$ t1 C+ |! _, E
四大料理：
+ G) C: v, M' q2 J5 p8 jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& \0 ^9 b8 B+ u- ?
1.怀石料理
# X) Y5 w% ~# N. t/ B5 T6 J2 \www.tvboxnow.com
/ f- m5 [- \9 f& Xtvb now,tvbnow,bttvb煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。
B2 {% i' [& u2 m5 otvb now,tvbnow,bttvb
# l& g- ~$ ^) x$ _# g' z2.卓袱料理
: G" y# f. |/ T( ^' Ywww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! p( o1 C4 l/ P f% o- N5 \
中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
* l! @0 g) }, ^, K; n$ s4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b: U& L$ Q7 F& s8 @* c$ w/ ttvb now,tvbnow,bttvb卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 / A. V) u9 _" w, X. j. [; V/ L
tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 T8 P5 P) [$ k) ~
3.茶会料理
$ D" }. G% X6 C1 n! D
( E+ M. V. y) i8 t" V8 @7 [www.tvboxnow.com室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
7 T# `& C% _ o6 A
8 b8 S+ x7 C: U茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。
. M9 p: g8 u1 r# n% V" h4 p* a3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b. |5 }6 l1 N- w
4.本膳料理 www.tvboxnow.com; Q& ?$ J* K& Y) r1 f; d! T
) j1 }7 x' l* K$ F6 D% ?# S
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。
. T) a6 ~* {7 i0 g) b: J' j+ L' _www.tvboxnow.com
6 ~& q! I) ~& g1 Q U公仔箱論壇用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
