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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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9 w/ Q) |" e$ t; ~$ Jtvb now,tvbnow,bttvb日式
) [; m8 P- O7 I: }' Y% s# h4 C" z4 swww.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 {6 g3 w, Y, G' ^2 ]! J! r
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: `- s7 H! V. P; v" u公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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+ ]/ p; X; v) f公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。www.tvboxnow.com% h% e) L% A0 }5 D6 k+ z. `1 Q
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) b: _: `3 R3 V/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。! B" O1 r' l4 b [3 z
: W1 V1 S4 Y8 S$ P( G/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
6 @3 v! o3 R# k! w0 L公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇* B/ K' \! x8 L+ R6 P' l
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" V! q) r0 ?, @
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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" H3 o1 v: _( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。+ T1 v; l9 { A- s6 i; D. K; A
$ r& P: t; ?- p i+ e6 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 C6 l! y$ j" b, p
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）: C$ R# Y0 S) ^
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b.博多一風堂公仔箱論壇, D$ f. g' a; ]5 S7 R
銅鑼灣羅素街www.tvboxnow.com y: D+ Q/ l1 m0 H/ J* u. M
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c．一風堂4 U! o. _2 m( ]: P( }& {
尖沙嘴廣東道新港中心
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7 ]' b A1 x8 I7 Z8 p# c中式
0 W( y h; F# I# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q$ Z. f, r) k( n4 @2 q' @8 X
( T d( V1 M9 X2 U0 i6 t. h公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。7 T6 L- R7 H( ]5 t1 L/ f( ~
' S9 h9 ?6 l1 {- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, N0 N3 r8 e$ K& {
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇% u8 E" ~/ F. W- v8 [; v; n
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）/ v6 H7 \' g6 P
$ [, J5 N6 ^5 X3 q- L■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）6 Q/ w7 X* v; u5 l$ B4 T
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇. Z$ v" E9 f) ~3 a
1 z; ]: g# D. q" S$ \5 }d．雲陽閣
# H& H4 T+ e6 |4 d1 }1 dwww.tvboxnow.com尖沙嘴美麗華商場" k$ X5 N8 H; s3 ?
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e.東來順www.tvboxnow.com- `* j ~* l2 P0 a8 Z# f. i" q5 M
尖東麼地道帝苑酒店 1 K3 |0 e7 u0 p$ r% E0 K
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f.綠楊邨
+ D( p+ Q q0 v" Q* s9 Qwww.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道世貿中心
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6 z: q2 E- P' g* u1 E7 E: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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7 f2 |& f5 U; z2 |6 _* _" w' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
0 |* O9 r8 C/ k韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！www.tvboxnow.com) w$ Y* W6 [+ X0 F. }
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) j4 B! c- C, Y7 Jwww.tvboxnow.com■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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2 p" `8 T$ d7 T公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇' i% L5 o; b/ j( }3 _7 w4 n
1 N1 ?4 j! v$ R. k+ U. U8 f: p3 C; bg．韓樓
3 l" _! f. e+ r$ z9 Z; ytvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
/ p' ~, Y/ O; h. b1 { I/ y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇 _6 {: o( {3 @ b0 I! V) y+ U$ ?* a
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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9 z* c8 U* y A2 ?- {1 m- twww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u$ Y' j" E- D8 }& }3 R
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X9 z `9 T& h* A" U
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）6 G* u/ H8 u# s5 ?3 S8 |
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# X* O2 w) Z% ]# _. O■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb! M7 P7 c8 j7 d6 j7 g$ q
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）' D9 z4 F/ A6 @6 ]: r
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5 C1 j* b2 A# k2 \- B0 l. x
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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% Y( S2 G6 O$ h■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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2 W; X" g# F& h2 Z- q! @& B- Awww.tvboxnow.com■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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- z. \. ~ y- T■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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% @" _6 j/ d( D C8 s% m公仔箱論壇i． city'super
3 A1 ?' \/ _6 B* A+ n7 ~. ywww.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈 n8 y+ u- t( k2 D5 E3 z, Q
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j．一田
, P9 ^" D- Z+ c+ j! r$ d沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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