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烹制方法（三人份） # R I! b6 o) G/ k; N
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
- y1 d& O4 a5 o, S/ [+ G; B: T1 Qwww.tvboxnow.com 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)www.tvboxnow.com; I. u! @! q5 k0 I$ b
+ m+ E4 d# y/ R: T7 x: L8 V1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇( z" `( z/ C" N4 x6 c& e0 v& P
+ Y$ Z9 t; E! U7 P4 w3 l公仔箱論壇2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb, x1 x- l, K2 I' N1 b, ^
/ |( L5 L4 f( E5 T+ i9 O& m公仔箱論壇5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。www.tvboxnow.com9 L6 I9 d. ^' [' @
6 }& E' l0 E& a8 l2 |6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。www.tvboxnow.com3 e# B1 w# r' C) s" R
& a5 t+ F; B* q" p* W公仔箱論壇厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb9 `' C6 p4 K, s
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。公仔箱論壇* V9 B/ ~! t3 |6 t$ E
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。8 b0 T5 w3 g2 f% j! D
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。www.tvboxnow.com2 Q7 M" {. A/ `6 [. h8 T6 Y
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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