本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvb now,tvbnow,bttvb- c( g' |) n. c$ T$ q2 }
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
) l- _6 W# i! H s9 ]; }tvb now,tvbnow,bttvb 迷你鍋打響名堂
9 v! C h- Z/ A$ f% c5 a. [ 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。www.tvboxnow.com+ ?- _: U' u- _4 U' r: J( e1 d2 s a
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。www.tvboxnow.com" F/ y2 b+ K2 X4 N0 H* h4 v2 ]' x! C
以四川香料炮製" I$ B+ V; l3 I+ H: e C0 Y) p
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
2 l9 I: @% g: E% k$ D% f( @! e公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
+ ?+ ?1 ]2 L: U I4 I* H) Rtvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78
m- e( Q! B4 r: S! Y; ?公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。# c8 {! g1 F5 w% v
麻辣魚春煲 $78www.tvboxnow.com. @ l. c: E) C5 M
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- w! S( P8 p% H3 {
擔擔麵 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; d6 |& \' e1 _2 u; }
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5 k" T+ X" w# i8 `5 E- v3 `
夫妻肺片 $523 e* I& r& v- _0 h7 v& o
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c9 l8 m; ^7 |4 K) _; F3 ~, E
原味焗蜆 $68公仔箱論壇9 _4 J5 D8 O* E, S5 X
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇' @4 G* ^1 v6 t+ K/ J9 a6 O% O
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。tvb now,tvbnow,bttvb. q% e& Y+ l( o9 q' z6 d+ Y+ J
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇9 i8 c8 [% s$ J- F8 G- J ]- S( Z
滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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