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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊- n8 T" R5 p2 B/ p. n
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 [ q; z$ E" ]! w9 T: o
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。' E- t1 D7 j# r- j. g& `
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
( }7 K& x: q, U9 Q" ^www.tvboxnow.com 優質越光米炮製
7 b7 A) f" n C$ v/ J公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
+ Y& k1 Z8 C$ f2 f( I- e+ ]6 _' c# ktvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www.tvboxnow.com, f: J6 O) C; K
夏日黑松露焗飯
$ Z4 r& n; @5 u8 |$ n; A" T- @www.tvboxnow.com 材料
( Q( [- l U! u3 k1 Bwww.tvboxnow.com 越光米 2碗3 _- z) I) j0 {
清水 8碗
) ^% l; S* [7 J, p公仔箱論壇 日本豉油 適量' X: g1 b/ w' G' q$ T- T0 s
Alba黑松露 適量
# t# F2 A# J" X' E, d7 y公仔箱論壇 黑松露油 適量
8 |2 ?8 t# E! L2 @3 k+ w) S, E7 }' ztvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
: y/ T$ s2 S" @/ T: h/ qtvb now,tvbnow,bttvb 做法* E0 F4 W& c, L, `( q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' {7 e. ~) h$ y4 H8 R3 S6 D) R
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* H4 V6 W0 k1 a4 x) E$ A" g; ^/ w0 s 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( K- H- y' X: H5 b( T2 o 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。% @ V1 w' V! q: Q+ x
5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 F8 m- p' S) A9 [
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* I" x) L \( f. [( Y& ?tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。www.tvboxnow.com8 ^+ G" y: J% g% G
洗米小技巧公仔箱論壇 Y! y; _4 N6 ]% N* k
1. 白米注入清水。
: Q" A& q3 B# }+ R0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。& H9 H7 H7 `9 J6 q; T* e
3. 隔去米水。
) H% A9 Y) J. P& U6 X+ j公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) z. g- B+ V9 s0 c0 O 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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