本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 8 S$ b' P- Q' [4 C# |
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8 y6 U3 k( q9 _+ N% ctvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
% H) g- v3 d0 W* j1 D2 wwww.tvboxnow.com 奉書紙包裹保水分www.tvboxnow.com' g4 \0 R: N* n J: b; H: F
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇$ L) h* t/ b* `" u
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
" k1 j7 O( A5 ?; o- p8 jwww.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮3 m6 p3 J3 Z! S/ _, Y" U7 g: ?
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 J% y. F8 W" b) l9 i公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
8 E+ C* i% e8 K4 L5 ~9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 68元www.tvboxnow.com& [: R& _4 `; ^4 A7 b
山女魚燒 120元3 w$ r( s( T' @' {
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
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8 c" `3 t; w1 B! ~ l9 {www.tvboxnow.com 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。www.tvboxnow.com' ]4 u$ Z: }2 W7 y: C; T- {+ _
帶子海膽殼上燒 120元
; t: t0 W, P+ r& V4 ^0 S. x 鮮甜味雙倍而來。
" m1 \; g" H, _7 Z6 d: E公仔箱論壇 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ u" A7 @5 T$ Q
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。7 Q/ f, ]* I; F5 m" L6 b
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( G+ H6 w6 k: ~: t0 z' A 月磯刺身．浜燒日本料理
, ~9 h- I G9 O% k4 p7 y 地址：銅鑼灣駱克道
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5 N% } C! |. G( o, \1 ~www.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇1 z( u" Y6 g& Z; G9 F& [: N
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
6 g, m! B9 X n+ | ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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