天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 s$ Z* H5 K8 Q t2 a9 B0 Q8 K9 X
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）/ L9 {( u( z$ Q1 A* S& ?
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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2 {0 f* G" h/ h- t$ a- F1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
) l( M" g: Y5 B% I" k' }公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
" E) L1 N9 p9 S; t& G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. x* q9 w1 Y8 p) q. `& }
2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( k1 @. v6 a, }7 P+ r
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
2 l( _, J: r3 y1 |www.tvboxnow.com是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
( c _$ F! X- a2 ~2 G公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。9 |# a+ v, l5 o
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇! j% s3 v6 I3 V
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。- \7 v6 Q8 s; K2 l" L0 P
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇# {: d d7 S, w
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。% u7 v- e/ o( O
4 x! ~8 {9 H. g6 u7 V& y/ C# P$ Swww.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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4 Z1 `. B) M7 X/ J粟米冷麵 $33（h）
# R F" B ~3 n3 K& X用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
* D! m* }- L+ U- _www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# N) i& ^3 x7 ]0 t/ j. R/ ?
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）( x" o1 |8 O b! ?# o7 C
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
1 m% q+ l* \7 ?! M& O用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
4 R; k- c* Q s$ V" V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ?9 y1 [( n: v8 L
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
4 I2 l+ ~9 s4 X2 Z1 @. C$ S6 q餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
' P* M/ S M w( z" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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% ]: ~% C: I( u5 q3 y4 |10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）www.tvboxnow.com8 O) y( M5 A. P
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
* b" G! j2 D. U+ w: r+ K' [4 r2 v Q11.海鮮冷麵 $148（j）
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0 T$ f% e& e) g+ p- @' ctvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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: M4 T3 q8 L! h; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）7 z9 l2 o- d* i& u' I. u
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb) u0 Q' c9 T; l1 n i
T& w( Z; ?1 K8 @% k# ]" V0 W% P公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb" u9 q# i" `" }7 D( {3 Z
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb% @7 l5 N+ w. K: w0 A* ^4 v
6 N3 `* g" l9 ~（f）一風堂
/ ? B X7 l( k( A" B地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www.tvboxnow.com) Q- T) T5 ]* G! }
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+ h& g6 X( W( | Y2 n地址：元朗安寧路
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9 R4 o- ]3 D6 E8 Jtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣
; a+ G g2 l# p$ N9 c2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
) C6 o/ F. G( R$ Y( V: T1 ~地址：金鐘道太古廣場一期5 M! ~* W6 @6 e2 ?5 x5 P9 B
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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