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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
5 g6 T( G' O7 d7 Q) O; j 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www.tvboxnow.com8 L- [2 x7 ^2 f4 J" `. L' W
( v+ T6 V d/ D( Utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
$ \5 U4 X+ x7 s: Rtvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
3 p/ \' b* h' M. k! ^ O( h1 _/ @' F1 O 食材配搭 驚喜不絕www.tvboxnow.com1 l2 {/ p/ B' `+ D
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% n, h3 T5 e- o. n' ?+ I" m 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 l: H' x! [6 T; @* E2 |* z' B
鮮製經典甜品
- `; |0 J9 x! B4 ttvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
2 I- ]$ G+ F9 q) }! G7 ]( ]1 u0 itvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De lawww.tvboxnow.com% n* M G3 [7 T$ r# T8 K
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1 H( ?$ w: s% R3 `( l0 Q公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ p0 c7 }" U$ S ~9 ]& n
半烤帶子伴醃菜 $248www.tvboxnow.com" _) Y; _. g4 W- ^
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
0 j, H, V, E1 `" V0 s- y$ g 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
* t3 I% U" D. D公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
( P( y; R5 L1 g0 W9 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
& g* ^3 K: w1 K) _7 s9 D; ?公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428. R# p8 C. F0 K# M9 W& T" u
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
. u- t7 }$ q2 F8 O$ j! s4 [; ~+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb4 j. e) r- L) Q0 p- S# ]3 r
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。0 E( T( Q/ t: u, R: ]
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www.tvboxnow.com, a( c- i5 E2 ~# v% U$ M' x0 ]
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb& F G/ ^$ k% L3 T, Q {3 F
招牌意大利雪糕www.tvboxnow.com5 e* P1 q0 f7 k' g" \5 d# z. ]
$128/杯www.tvboxnow.com9 P v d1 B) d/ Q9 U
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
3 l# \) T8 V! z. I/ lwww.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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