51.门钉肉饼tvb now,tvbnow,bttvb' f w( o4 }" r/ P0 H
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。4 s2 |$ G# M! o0 ]1 y
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。www.tvboxnow.com+ R h1 i- r( P# b* o- V5 U
$ D+ G, J! L2 R; N* }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. I! C3 u% Y( A/ g, \
! x, u5 Y/ y: q1 p. W7 v m6 A
' d$ o8 V$ D. j5 v1 \7 H4 I0 N
52.蜜饯
7 W+ }. h; r1 ]! S: K2 |$ g6 ]% Q
! ^. e1 k/ r# D. T$ ]1 t7 ~公仔箱論壇公仔箱論壇0 L& {7 M, D# v; U! ]' h( ?
$ p" e# x/ h% R- D8 C% p& r0 L6 p2 C8 m' d. s3 @* z
53.蜜三刀
. d) X& `" ^2 D- c! t! I: `9 E) I 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。: M) C2 K, {6 J
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。www.tvboxnow.com5 b$ d- Q% ] I! ?# u3 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W f/ r: z' i0 z) H6 B
tvb now,tvbnow,bttvb- ?% B; E9 N |) u% f( G
' }1 x+ m/ E0 j' J% [1 O7 B
7 c3 w& P/ w! i3 D9 Ytvb now,tvbnow,bttvb54.面茶
- w( d e4 l' T" o/ T8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。公仔箱論壇: }. d0 k. s/ f- _- @/ y+ ?
面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。tvb now,tvbnow,bttvb: n+ O: S$ ` t8 y, q
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。tvb now,tvbnow,bttvb6 |: ]1 p* x; I4 s5 X4 K
# P1 k+ D$ z. l4 B- J% ^( T. n4 x7 Q
( |! Z' Y3 q* Y4 ctvb now,tvbnow,bttvb
! r t8 w- b1 {tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- x9 l. a( H$ e, ~ r( q, \. K
55.奶饽饽
6 m* }! s, h$ P# I* D" p9 _6 D& }" xtvb now,tvbnow,bttvb在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。tvb now,tvbnow,bttvb% `4 m& U) v4 ]8 H
奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。$ ~8 d: u) ~3 E" T
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。8 P5 |" R( c& k& B
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 f4 b) X+ G% Z M' ?
3 G; i n3 X$ V5 S9 `
7 ` p% L0 N, a T公仔箱論壇
- w. x e; U) L$ Btvb now,tvbnow,bttvb56.奶酪& q# [& F: z* M/ @; B& v, Y
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ S) A5 F3 @& c6 X0 i. C6 u
奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。
* k1 q: h4 l T9 n3 g
4 @- E% n0 x" S Z; @公仔箱論壇
) m& B3 n% S% F# K" F- G; T9 d: \
$ Q \& G; w: j. }& P: ]公仔箱論壇
, r/ F$ Y$ l9 j2 m, T# O9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.奶油糕干www.tvboxnow.com, H; D- w$ ~+ Z% ~
公仔箱論壇/ m( @6 K# x8 h. F% U
( a$ I! j* D- Z( X6 ^$ o. k, R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ g+ Z5 m! e) P6 Z. e# k
/ x( E" E! W, g. fwww.tvboxnow.com58.奶油炸糕
; A' a1 U, l$ n0 i2 p5 Q3 Stvb now,tvbnow,bttvb奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。
; k/ Z$ ]$ b' H+ H7 v0 R
+ n x8 i3 H' E* n$ o4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L9 [6 Q6 {9 f$ B5 K u4 m) V% B Y1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t! l7 [( Z# H2 f: P$ q3 H0 Iwww.tvboxnow.com
- Q" j5 E" N" e N$ {* \$ N5 m59.北京南瓜饼tvb now,tvbnow,bttvb# z9 k) Y# N4 Y; q/ H
) g2 k# F5 X" t0 U E公仔箱論壇公仔箱論壇3 Z: S9 n/ Q7 L1 b5 _
/ [8 I( q0 C' Z" d& U
& z0 W* x0 q8 Z$ b2 |! N60.牛肉麻饼 & N+ z$ T7 e$ V: {
北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。0 F: Y$ R- a& m( k* N, ^
* J: V6 T. g9 n" z- [( w! y www.tvboxnow.com) R; m& k! a5 R' C) N) D O
www.tvboxnow.com6 |4 C; J; k" d; d9 I
61.牛舌饼www.tvboxnow.com, y* ^3 f% Z9 f6 \& S! }% q; Z* G
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。
3 A4 z/ I" l# J" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o) j% H' A4 o& M* }4 a- \; a
! t1 F' W+ a: [5 W1 ^% N! o* A
0 ]+ _/ r" b9 s) B c* Z
www.tvboxnow.com! k6 n" S# _; Z1 }( h* o4 a
62.盆糕
& \( k7 U! |. ]4 j' R公仔箱論壇盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。! k0 `* \; z# [& b0 S* m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 ], Z. c I7 ` c8 [+ g7 s
. T! ^! {) S) V" Y& ctvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! {- }9 i F% `8 D" o- V; ]8 n
+ [: b. _, W7 e8 R9 N; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.起酥饼
3 O3 c+ Q7 I# r4 f( ~, Q6 S0 v6 B" Q+ Y _6 t
5 Z- \' W7 N0 E) M6 K# wwww.tvboxnow.com- H8 n% S+ ?+ Y* c# Z
5 E+ t5 p" k* A+ z% C64.千层糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; Z- R' h* t* G3 }' e) T
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。www.tvboxnow.com; B1 O5 D# u) L4 t1 J9 f1 E2 z) X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 ` D% [- N' i- E! Q3 r
* D( l: R# H" f ]9 _& P9 ?3 n$ F7 Z公仔箱論壇公仔箱論壇+ X) p4 U9 u4 K5 A' o: E0 d- X# k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( }8 t0 |$ Q) X, ^7 w) E. p6 @
65.秋梨膏公仔箱論壇; l5 e% m2 i" x! x8 D$ v- r
秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。
8 V; ^. k3 D! |% c* }3 T 秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 公仔箱論壇$ D2 O& S3 g2 t1 _6 {
通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L* [( y& c" A4 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ m6 M! y, u. O+ I6 K8 e$ ]7 \1 E
公仔箱論壇- a+ @. I) G! `0 z
' N7 D. O/ R7 r& \: j. E7 e2 Iwww.tvboxnow.com O8 ?) u5 [4 s' w
66.肉末烧饼
9 \- Z& j, F& r9 d/ y8 mtvb now,tvbnow,bttvb北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。公仔箱論壇( e! Z# {. t: |, Z( s) o& n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, s' R. v. Q) I
* X: W1 u9 T0 ~* f4 D* M9 N+ C( ^tvb now,tvbnow,bttvb
% ?: F! L1 z, J. x9 g
) ]9 ]& h3 i* I67. 萨其马
9 ]3 A3 k! C, O6 v, Gtvb now,tvbnow,bttvb萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
; u# u3 S7 g: O& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p% J1 k. D3 i" U8 a" d+ V# Otvb now,tvbnow,bttvb
4 o! J. K5 I) P/ M
5 k( \# E3 e8 p% }( w
) }- E( T! b8 e# M9 j2 Z/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.三不沾) T* X& l' i3 O5 p7 I4 c( z) s. O
/ ]& M$ G5 T; [* |% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g: j3 E! Y1 W' R% J2 \6 q! @tvb now,tvbnow,bttvb/ J- Y3 i9 i q% o, L, }
" D1 U8 u/ |/ A# V! h69.馓子麻花公仔箱論壇1 k5 \4 D- d! U+ _! T0 o
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& s) ?) Q8 K+ x# T2 s' r% ^2 t
1 u& K. ]0 ^( J1 q
tvb now,tvbnow,bttvb! Y! L$ \. o- J2 K
, l* d' u" V2 G' s3 w$ o; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |5 a4 f- S' J( z S9 b
70.山药饼
1 E" |; ]$ i4 S6 R8 q, m* D1 U公仔箱論壇山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。
; p- }8 @. L( p3 u+ Z, C# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L7 N+ V) L' k- ztvb now,tvbnow,bttvb |