 ■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011散發着莓香，喝下味道則帶有藍莓及黑朱古力味。$72/杯；$320/瓶
0 r% h# O( Q# I; t5 A! \) A/ Ewww.tvboxnow.com* A! O& ^% j* }# G/ F# t
5 l- C) x0 m; F" h4 q: d/ f6 mtvb now,tvbnow,bttvb當以為與葡萄酒相襯仍然是牛扒、芝士等西餐時，美酒佳餚的佳餚，其實可以簡單、平民到街邊的一串牛雜、一碗豆花甚至一件月餅！當香港已成為世界葡萄酒最大拍賣場，又當連波爾多酒節都指定有叉燒包時，這些地道美食，當然可以成為配酒恩物。
, Q( `4 P) R9 `公仔箱論壇
* a- B3 L1 K2 q* j, h G# p2 A3 ztvb now,tvbnow,bttvb
/ B. H+ m# m# x1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& q: |2 P# ~. c9 }5 r
公仔箱論壇 D* q$ l# l/ w A. u! e4 S
0 \+ e: \( i8 U2 m _5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜 Rollan de by2000$325（a）Tips：此酒來自Médoc，主要葡萄為Cabernet Sauvignon。經陳年十二年後，雖然味道較溫和，但亮點是當中豐富的中式香料如花椒八角、紅棗及當歸味道，配以經香料醃製過的牛雜效果佳。 公仔箱論壇7 @2 P" H; o& L/ j
1 e( Y2 {, h! p) I$ _: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, Y4 S" _# @* N
: g/ A2 F5 Y4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: r- G3 D1 y9 q. s
/ A" N. d. f2 D7 g公仔箱論壇魚肉燒賣 Carbonnieux Dry White2009$365（a）Tips：來自法國南部的Pessac léognan，該區同時出產質素不俗的紅、白酒，其中以白酒為佳。此酒主要葡萄是Sauvignon Blanc，以及少量的Semillon。喝下有豐富的礦物味，用以配搭海鮮效果出眾。
- R9 S0 m Q3 ?; S ]2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w( K! o: A& `3 ]
www.tvboxnow.com* z* {' D v% d" v" D7 o7 D
% Z3 @) E3 k! o( a+ k& K
3 Z! r3 L3 E0 ^' O' K/ h# g) u8 W9 y. N0 [4 C
 5 T& W. v& n/ p& S
豆腐花 Cyprès de Climens2007$429（a）Tips：豆腐花口感以至味道，與焦糖燉蛋相近，配酒原理同樣接近。甜酒來自Barsac，此酒的甜俱有多樣性，相比起豆腐花糖水或黃糖的死甜，大可以此甜酒充當糖水之用，效果會更有趣。
. S% j- V( ?/ D" Xwww.tvboxnow.com
; o5 k' x; s% O' m3 t' v1 r) G+ c5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* o1 ?$ c! c- R9 V1 z1 m" L
8 \! w( B, n3 ^$ z+ ?公仔箱論壇
# I; u* k \/ I) D' x$ f; s) I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* k! _" g6 A& e1 M! n" d0 Y0 U
鹹魚 Coutetà Barsac1989$775（a）Tips：十款食物中最為難配的一種。Jefferey認為可嘗試以經陳年，只帶淡淡甜味的甜酒配搭；但Sammy則認為鹹魚並不適合配葡萄酒，硬是要配的話只能選清淡如水的酒種。
) e! A4 {! [9 w6 G# F5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z1 O4 M) z u4 q ktvb now,tvbnow,bttvb
! o2 V( K9 X! m& ]! _6 C' n: jwww.tvboxnow.com
: M" |$ c- {/ B" S% s
2 G5 S- f1 q: ^5 p7 L* v7 x
& U9 j" P2 q6 S! [4 K ]" y+ |叉燒 Ducru-Beaucaillou1995$2,350（b）Tips：叉燒味道與西式烤肉相近，可以此作參考。Médoc的紅酒丹寧表現向來突出，以它來配肥叉燒，丹寧可融和脂肪，而脂肪亦可讓丹寧更順滑。這原理同樣適用於五花腩及東坡肉等菜式。
* U/ b! f, t* u& _/ O公仔箱論壇6 n6 g" C4 n3 J% ~
1 O: \1 a, l% O# J iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b9 v# p* J* `& B% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ e) ?8 q1 U9 n3 ]; v' H+ W
 公仔箱論壇4 W* n$ z: Z, y1 \8 \7 W
雲吞麪 Grand-Puy-Lacoste2002$495（b）Tips：雲吞麪其實同樣適合配白酒，若選擇紅酒的話，則可選丹寧較溫和，酒身較輕盈的紅酒，而此酒少有地含雪茄味和黑醋香氣，能吃出蝦的鮮。
* w6 r; I7 [) m2 _公仔箱論壇公仔箱論壇1 K0 M$ Q v; y# c5 ^( _3 F1 ~) a+ F
! N* E8 _" U+ L8 Utvb now,tvbnow,bttvb
! i3 Y! f" Q! r% h% H% \www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com7 M5 m, ?# i/ w* [1 r' R
 0 Q4 n( v- ?" u7 s
春卷 Branaire Ducru2008$495（b）Tips：春卷以油炸方式烹調，適合配以丹寧較強，並有一定酸度的葡萄酒，風格上屬果香型的Branaire Ducru，正好中和了春卷的油膩感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y h5 f% x' t6 ?
3 [$ C- e4 H. a: k5 H/ p$ Mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: b# E) t1 z- ]; u! l
+ U+ ~6 l0 f& o3 o4 C5 z8 \tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 f' p- y5 v- F5 S" m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# g! K% @; \1 O6 v
腐乳 Guiraud2005$899（a）Tips：腐乳是經發酵的食物，配酒原理與藍芝士相近。使用甜酒配鹹香味濃的腐乳，一鹹一甜，營造對比。此酒不算低的酸度可中和腐乳的膩，香料味又能帶出腐乳香。
F, a) Q6 f1 N% x% ^7 b$ c7 P3 E6 a公仔箱論壇+ L6 W9 U y% N, `- ^
% p4 q1 K, T0 o3 h
: s6 U" \, e$ {8 m* i/ p
公仔箱論壇1 k; v' U; d# v. q# c
K0 @$ J& _/ Z) x公仔箱論壇芝士腸 Les Ormes Sorbet2005$235（a）Tips:05年是Médoc不俗的產酒年份。仍屬年輕的它酒性強，能與濃味食物作配搭，配上以豬肉及芝士製成的芝士腸，能帶出當中的芝士香！
2 A' Y7 j" `5 p' A! f6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 K. r1 G8 C4 R. w8 B
8 [# A9 ~# o; b" h公仔箱論壇
_8 K1 `! U2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j C& K- v, H: C
 & T2 k0 J6 X/ j) _ n: X3 a
月餅 Château Guiraud2001$498（b）Tips：月餅配酒要留意的是蓮蓉的濃稠質感，配的酒酒身也不能太薄，味道偏甜一點亦可，而Guiraud帶有濃郁蜂蜜、菠蘿及香蕉等果香味，甜美而不膩。 www.tvboxnow.com8 r. {! `% z. q/ x- g$ ?) l' R
) e3 }$ G) }; \9 J! xtvb now,tvbnow,bttvb: p$ {" R L& m, r' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- B4 G6 [6 {
www.tvboxnow.com) Y- v* {+ O/ g, i v0 j
（a）bordeaux etc銅鑼灣禮頓道77號G01舖
) m+ i' r/ f/ U: Q$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q0 X7 [0 \ H9 b) N公仔箱論壇www.tvboxnow.com" C1 T) @& _; i, L% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @* e3 X( H$ E* i6 B* U3 d
/ g) j, I6 ]) C; o; m% k（b）Altaya WineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) A# k. J- E- b! W: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 t& {/ @- b3 v: _/ c
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 J% o4 O- i$ l
7 R9 f$ p5 b- o& O. M3 u; | f
配酒忌太酸說葡萄酒，不能不提法國。說法國的美酒，波爾多又豈能榜上無名。波爾多擁有過萬間酒莊，當中不少明星酒莊也位處其中。年產量達七億至九億瓶的波爾多葡萄酒，由便宜的數百元餐酒至過萬元的貴價酒也俱全，且葡萄品種眾多，多樣性極高，所以不少Sommelier也愛以它們作配酒。替食物配酒，選酒時當然要先了解它的酒性。新酒酒性較強，是故適合配搭較濃味的食物；而經陳年，較溫和的葡萄酒，則應選擇味道較淡的食物。同時葡萄酒本身的花香、果香、香料味以至丹寧強弱，也是Sommelier會慮及的地方，配搭得好兩者味道都能提升，反之連酒本身的結構也會遭到破壞。而食物方面，除食材本身外，菜式的醬汁、口感以至烹調方式，都是須要留意的地方。其中一個配酒的大忌，就是過酸的食物，因為葡萄酒本身都含有一定酸性。不過香港美食太酸的不多，反而要留意的是醬汁；就如牛肉球，若要配酒的話，Sommelier就會建議不下喼汁。不過配酒並沒有絕對，像近年常討論的皮蛋配紅酒，有些人認為它能讓丹寧更順滑，但有些人則認為它倆是不可能的組合，說到尾最重要的還是個人口味！ 公仔箱論壇3 j3 X5 d( b$ E% V8 _" Y, M. r/ v
0 n! v6 w# R$ e* ^www.tvboxnow.com, r( Y/ S; M0 B8 R! U4 r
$ h: y0 c; O, ^
' a( Y% }; c: S3 x: cwww.tvboxnow.com
# Q$ _' [8 R) L+ ~' U/ Y4 |www.tvboxnow.com
! N) Y J: X% h" A% |) b$ nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇$ ~3 u; h7 v8 s3 K$ D7 a: U* G
6 V, L1 ]/ ?" s9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z% `0 E7 w E+ f! k( a
% L& C1 e1 l/ y( N* Y/ F/ i品酒專家推介十種香港地道美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 l' p$ d) k; [, Z1 N" ^
' x) L: y' W5 g! J$ U: f公仔箱論壇公仔箱論壇* f" z$ P- s" g6 W/ z# P* S
( g7 W2 _7 [1 e" V2 e a4 X
0 |0 L7 ~5 u' E5 P
 Sammy Leung：香港葡萄酒評審協會副主席，於多家大學擔任講師；三屆品酒師比賽冠軍 |  Jeffrey Leung：香港專業品酒師協會認可會員及品酒師，從事多年飲食界相關行業，經驗豐富 |
www.tvboxnow.com: j+ D6 h5 T! A4 u9 C ?
 金牌炭燒鵝到鏞記，當然要一嚐他們的招牌燒鵝。酒師選擇配搭的紅酒，能與味道複雜的菜式配合，紅酒與燒鵝的味道均得到提升！（建議配搭：Mas de Daumas Gassac Rouge2007）
E5 }$ w! t7 S, Z- S& b
* b' S* D/ Q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V" K$ E& k4 q2 j3 \8 A公仔箱論壇燒鵝配紅酒要辣就如一眾Sommelier所說，美酒只要配搭得宜，幾乎所有食物都能作配對。鏞記與大亞洋酒在本月推出的配酒菜單，則讓我們一嚐以廣東經典菜式送美酒！大亞洋酒為鏞記挑選了一紅一白，兩款來自法國南部Languedoc地區的酒作配對。Languedoc雖不屬法國的十個AOC酒區之中，但區內的頂級酒莊Mas de Daumas Gassac，釀製的葡萄酒卻備受推崇；法國美食指南《Gault Millau》更把它譽為南法的拉菲酒莊（Château Lafite Rothschild of the Languedoc-Roussillon）！酒莊的11年白酒，使用了Chardonnay、Viognire、Petit Manseng、Chenin Blanc四種葡萄，再加入些許來自世界各地的優質葡萄釀成。喝下有多重果香及豐富的礦物味，最適合與海鮮作配對。配搭的禮雲琵琶蝦一菜以油炸方式烹調，此酒所擁有的較強酒性和豐厚酒身，與味道濃烈的琵琶蝦匹配；而酒當中的適量酸度，亦可中和油炸的膩味。配酒要看味道，也要看質感，花膠雞絲羹口感濃稠，同樣須配搭酒身較厚的酒種。這支白酒既有厚酒身，且當中的Chardonnay亦與白肉相襯。而酒莊的07年紅酒，主要葡萄是Cabernet Sauvignon，採用了名酒區Médoc的釀酒法，即較長的發酵及浸軟時間，並不進行過濾。此酒能與紅肉或味道複雜的菜式配合，酒師便選擇了它來配搭鏞記的金牌燒鵝。燒鵝的炭燒香，與酒中的果味和適量酸度結合後更為突出；而因為燒鵝本身及醬汁的濃味，酒的微微辛辣讓酒香不致被蓋過，否則太溫和的酒遇上燒鵝，會顯得乏味。
# W( ]3 [& x0 j' } GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" j7 _8 ~0 J: o! A
＊鏞記美酒配佳餚六人菜單，$800/位；供應期由即日至十一月。 www.tvboxnow.com* j8 S$ T6 C0 k- b( v2 h" a
7 `% U: ~1 G7 t1 A* W
/ A; r# ?: Z+ S2 c. Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- L0 t% ?, l# K% i% w; g! H
& G. l( @; `. F1 }( c
& f8 T, V" B0 c& M0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ b; }2 ]8 I; |" E9 `公仔箱論壇+ ]% v" A) F# L" @2 K) l& O
0 U9 {- T- i; W& A! z8 Z3 K twww.tvboxnow.com公仔箱論壇& k7 I% o p7 Z8 K6 B
 禮雲琵琶蝦油炸少不免味濃、口感較膩，以有豐厚酒身及適量酸度的白酒作配搭最佳。（建議配搭：Mas de Daumas Gassac White2011） |  ■Mas de Daumas Gassac White2011使用多種葡萄釀成，有多重的果香和礦物味；陳年四至十二年酒身更豐厚，並會有濃濃的蜜糖味餘韻 |  ■Mas de Daumas Gassac Rouge2007適合配搭味道複雜的菜式或紅肉；是Languedoc區少有可作長時間陳年的酒種 |
# v) L- K/ z2 c* H8 {, K5 g- a6 v( w蘭亭閣中環威靈頓街32-40號鏞記大廈3、4樓
5 M% X1 _, T" G, F! o7 w公仔箱論壇
' {1 e+ U, j( a+ U: q5 [tvb now,tvbnow,bttvb
) u2 J' y7 K8 q6 X: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com6 ~1 B3 r5 ^; ?0 h1 q6 [ A) }
X( G. D" b/ N. C新酒潮 玩有機配對還記得在法國波爾多酒莊之旅中，除打入中國市場外，莊主們最常掛在口邊的，就是有機化。全球大吹環保風，縱然有機（Organic）及生物動力（Biodynamic）酒在市場中還屬少數，但近年亦開始越見流行。有機的紅酒，整個種植葡萄及釀酒過程中，均以不破壞自然環境為前提，並採用天然的防蟲藥，以及使用極有限、甚至沒丁點的防腐劑。不過這所謂「新興」的釀酒方式，其實早在數千年前已出現，只是隨技術的發展，釀酒者為了提高產量、穩定質素，才在過程中加入人工物料，一切，也不過是返璞歸真而已。而生物動力酒則是較近代才出現的技術，它比有機酒要求更嚴格，不只是釀酒過程中使用的物料，就是連酒莊四周環境都必須是全天然有機；使用的堆肥產自生活於酒莊裏的動物；葡萄的收割之日期時間，更是農夫依靠觀測日月星辰所推算出來！有機及生物動力酒的味道，其實與一般的酒無異，不過為了環保得更徹底，Grand Central便以一眾可持續發展海鮮作配對。餐廳分別引入了Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011（有機）及Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009（生物動力）兩支酒；而餐牌中的所有海鮮均是根據世界自然基金會所出版的《海鮮選擇指引》的建議使用。Battle of Bosworth Puritan以單一葡萄Shiraz釀成，不含任何防腐劑，適合酒齡輕時喝，酒身輕，喝下有些許的藍莓及黑朱古力味。雖然海鮮多配以白酒，但配酒除了主菜外，也要看醬汁。咖喱比目魚一菜因當中有濃郁的香料，所以大廚認為以此跟紅酒作配對同樣合適。而Maverick Breechens則是含50% Chardonnay及50% Semillon兩種葡萄的白酒，此酒喝下同樣甜美，輕柔圓潤的口感，用來配極滑溜的鱈魚刺身片最佳！
( c$ e, I9 {9 d0 ?# s
0 D4 Y! }. o0 M! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊環保鮮精選菜單供應期由即日起至10月底。
, @7 t" k& j. O6 `9 {( I$ O公仔箱論壇7 C3 o8 M4 i2 o9 z3 }8 Y* d. n( C3 `
7 U. E* @3 D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j: v/ `; m/ I Y/ Q
( k1 e* S! R3 g" u; B3 a* _- b ~; M( a
公仔箱論壇2 U& b! e. a1 M$ [
+ a7 _ G2 H( d' t" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q Z4 t6 t5 E# E' `4 U- v, X! w
, v5 N6 e; g6 {( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青瓜芝麻綠捲鬚伴荷蘭大西洋鱈魚青檸蘋果酒漬$118 鱈魚刺身片，只輕輕灑上胡椒、鹽及青檸等作調味，肉質嫩滑同時有咬口。（建議配搭：Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009） |  香煎美國野生太平洋比目魚咖喱伴青蘋果酸沙律$288 咖喱非常入味，吃下的每一口也伴着咖喱香。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011） |  加拿大野生吞拿魚伴蘋果啫喱$148 大廚創新地以蘋果氣酒製成啫喱作配菜，除可帶出魚香外，與酒中的果香亦很配合。（建議配搭：Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009） |
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. b9 l% h: u" k* o, t/ Z1 Y# v& T
公仔箱論壇5 H, g w/ a9 z% Q$ Y
, b2 j( Q! ~8 G& ~2 F$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G; \- j, T7 ]/ L% Z* V) `www.tvboxnow.com
5 \3 o! Y W/ B- r' F0 X5 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( h2 F/ W3 a" k! ~* F" v! r+ f
 白豆刁草蛋黃醬伴香煎阿拉斯加野生太平洋三文魚$238做法簡單，保留野生三文魚的天然鮮味，與酒身輕的紅酒作配對相當不俗。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011） |  ■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011，有機紅酒：$72/杯；$320/瓶 |  ■Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009，生物動力白酒：$72/杯、$320/瓶 |
tvb now,tvbnow,bttvb. F" q5 ~4 @0 \
Grand Central Bar& Grill尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓平台R001號舖
% |9 d5 \& [, l) f9 [tvb now,tvbnow,bttvb
! ]3 t5 D2 d- N: Gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ z" C9 F/ a7 @! r2 A
& W, _) d: o8 A" A6 c+ ]/ Z* V$ Atvb now,tvbnow,bttvb. D0 }0 y( L a7 [4 Z# _2 B4 J9 X
 ■07年天氣不穩定，對於酒莊來說是較困難的一年；幸而踏入八月天氣開始轉好，以及經過莊員們的努力，產量雖較少，但質素尚算不俗tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 l0 U, `4 R; m" U1 z
重新迷上經典配搭品酒，是一種體驗，由美酒本身、送酒菜，天氣、環境、心情，也會影響一杯酒的味道。而最讓小記深刻的一次，則是在波爾多Château Castera的那一回。Château Castera歷史悠久，自十四世紀開始釀酒，至今已有超過六百年的歷史。先不說四周綠油油的森林，遼闊的葡萄園，單是欣賞酒莊本身的建築，已是賞心悅目。平常品酒，多是在莊內的會客室或是品酒室進行，但當天則特別的安排在廚房內。莊內的廚房，有古色古香的磚牆、精緻的木材傢俬，用餐的長木桌就放在壁爐前，若不是看到現代化的咖啡機，還真以為自己走進了童話世界！紅酒配牛扒是經典配搭，經典得甚至有些沉悶，但在Château Castera吃過了這一頓，卻又重新的為這個老配搭為之着迷。廚師為我們烹調的，是法式牛扒Entrecôte。Entrecôte取自牛隻第九至十一條肋骨之間的肉，其實就是肉眼扒的同義詞，多以特製的磚爐直接燒烤。酒莊廚師把牛扒放在柴枝上的鐵網烤着，而原來這些柴枝是來自莊內的Cabernet Sauvignon葡萄樹！當然牛扒不會因此沾上葡萄香，但卻因為這樣的設定，讓此菜彷佛也更矜貴些。只見牛扒烤至微熟，廚師即把它上碟，簡單灑上胡椒、鹽及乾葱，再蓋上碟子焗約三至四分鐘，伴菜則有被稱為僅次於松露，以牛油炒香的牛肝菌。波爾多09年的酒極受追捧，然而莊員特意為我們推介酒莊的00年產酒，經過12年陳年，現在是品嚐的好時機！00年酒有強烈的丹寧，用來配帶有脂肪的肉眼效果出眾；酒當中的成熟果香、微微的肉桂及薑味，更為整道菜添上層次。法國人吃飯吃得興起，在甜品後更會來一杯白蘭地。識嘆的莊員告訴我，飯後邊喝白蘭地邊抽雪茄，再送朱古力，是他心目中的最高享受！
5 M* z. @3 z, h, n" s; D) x' awww.tvboxnow.com! v# j! x; e' t2 m# ^
tvb now,tvbnow,bttvb" h! X5 b, R$ E1 ?3 n3 h4 P7 z
tvb now,tvbnow,bttvb u/ V; U5 Z( e- h
: p1 I4 W( Z# t0 |* e% w3 n
1 c# v$ j! ^ ~+ x$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* m1 b {; S; P# m
公仔箱論壇1 I, F$ T2 Q8 x( }1 C- i
! n& U- S. X" O/ M2 y8 a, H! L
www.tvboxnow.com2 E! L- }1 J- c c U) i
 ■牛扒只輕輕以胡椒、鹽及乾葱作調味 |  ■當天的午餐以一眾冷盤作開端，其中就有此以豬肉及內臟製成的Pâté |  ■甜品—糖醋生果，簡單的甜美 |
公仔箱論壇, R" m) B6 e; v, O
Château CasteraRue du Bourg-33340 Saint-Germain d'Esteuil- France |
發表於 2012-9-26 01:13 PM
| 
