近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！2 m% Q" E7 ~7 P
公仔箱論壇. k) l' U5 R2 f! J6 }# J* d* U
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
3 @+ M' U, \1 b$ `1 X0 C& h2 b自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
0 n5 |, `' c2 k `4 b0 ltvb now,tvbnow,bttvb
( k+ X6 G! q$ x3 t& S O公仔箱論壇飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。www.tvboxnow.com! Y# P' k7 d) {: R. Y& f7 }- f) _
& R- K+ J8 c- h' \www.tvboxnow.comINFO9 @# O! E- }- }" \. ?
（a）蜀府川鍋tvb now,tvbnow,bttvb( h( }( ~! p) u8 v5 ]
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
" _8 O/ G2 W i9 i- ]- ^tvb now,tvbnow,bttvb6 X" Q- k) A; q8 z
（b）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb4 y' }9 d1 H! t+ X" L, S
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場: _' C# l& Q, C! `
www.tvboxnow.com. C6 m+ F5 W o. I5 q. {- ~
（c）寬窄巷子
) D% k6 h) j9 s+ w4 y, o/ f2 _tvb now,tvbnow,bttvb地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
9 E' N* g: m! P7 |$ f0 k/ E# wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
