不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!公仔箱論壇: O# ^/ H% e0 T, s6 E/ ]
& O$ d1 I+ H2 \# Dwww.tvboxnow.com这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
% q8 ~$ O; f. ^公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。% J$ V- \- x4 ?/ X8 s5 @/ S
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.公仔箱論壇: h; {; H& [: ^3 ?( k0 F
广州话就是"周街都是"
4 ]$ a! \- d8 d! ~tvb now,tvbnow,bttvb一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 Z: V r. i. ]* X
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.6 B, {* [( \) b, G% w2 G
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??- C1 B5 j0 k) C a2 Y8 k
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb* C4 P' s \ V# n4 R3 B; n3 m( U
% h: j$ h7 Q9 O# i- Q& q4 W2 G6 hwww.tvboxnow.com这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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h9 \! z/ k$ Y4 Iwww.tvboxnow.com不单单是要趁热,还要保温阿.
+ m+ F, k* Q" P, C: _2 p+ |而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l: Y8 M- Y8 l+ f8 L
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉www.tvboxnow.com" W& L8 W, Y" q$ n, o
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R: f- F$ f V+ h- o! M8 @; ?tvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇 t* A# H! d u
. V; u) C# S3 b* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
. G. @3 v6 m: n( a- U* p) u9 r就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
3 A3 {2 R7 r8 lwww.tvboxnow.com这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
) u* p/ a9 r' t, h. { X就是"有头有尾"
5 E' Y E5 X/ C G- R公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
0 s: t: r6 B' p9 d2 S1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
. m4 J5 p& Z4 X+ }唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 N# M" J' t( }$ o$ `
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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