今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
8 q1 w+ i8 U7 b% p* T4 O# Y9 {6 t# [
/ e* V% r. K- @( Kwww.tvboxnow.com名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
* V' V( J8 j6 \9 N, S+ Z: ^( }tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 w9 k8 Z$ r5 X @: A: X
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。" F8 @& z7 D( V! [, c
9 j& Y3 P. |& u# O; f+ `% \至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。$ D) A4 T6 \8 U1 V' ~: v
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
3 O4 L8 i+ D, X \tvb now,tvbnow,bttvb
p6 Q# @. z7 c& t6 {+ C# otvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇' R6 m# T1 f/ f5 S
- r; x, W0 F- e a) ztvb now,tvbnow,bttvb2 n4 r5 {1 s! s8 B+ |* z6 B, t
八道春茗菜式﹕
/ B" g- x8 B# Fwww.tvboxnow.com步步高陞公仔箱論壇, r8 E& o# p$ I
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送. ], [( `, H( {2 I/ V$ G, f( ~
鴻運當頭
" A0 b" E; `3 c- a4 K$ c) u花膠燉螺頭湯，每位$220
1 O9 n8 o4 \9 S/ U8 F/ e( S* v2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb; |* H$ _+ }/ E
燕窩釀鳳翼，每隻$1206 O/ H. k# m" U5 q
發財大好市
; F+ ~! r* t" E" f8 i$ b1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( i) W" ~' T+ E V& d
黃金在握, @' a1 t$ w6 t# c2 }0 j: t$ k
百花釀蟹鉗，每隻$200www.tvboxnow.com7 U' C* H% d+ h0 w) u
年年有餘
# e8 t: L8 J& i- u# F! T& x公仔箱論壇釀鯪魚，每條$360
7 b% Y* o: b) R B公仔箱論壇豐收美滿
" K. t) V9 K+ A8 f富哥招牌炒飯，$240，4位用
6 X* N: G$ w9 ?% w/ D: nwww.tvboxnow.com甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! G& ^6 `. Q
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
* C! K, K8 v% p, D8 I1 wwww.tvboxnow.com, E! ~! Z+ H8 V9 X) g
( L: Y- D, ?% b8 h名人坊供
- `( b6 k! n# l( Z+ `應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
$ o2 E! i3 ]) X( s9 u" ^; {www.tvboxnow.com費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
6 S) }7 U4 Y- J4 w; ~* a% W/ D地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
! W% r1 { J. _tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 