最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。tvb now,tvbnow,bttvb C3 b: E. @: Q8 {/ ~4 _
! V) [. u$ R$ u9 Q Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 y H M3 \: c不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
* ~6 Y* H* I+ \. ~tvb now,tvbnow,bttvb H3 p }2 q! F
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
, Y8 j! a! n4 D; y4 e0 j9 a; l, n+ e4 X公仔箱論壇
4 e' e$ Y7 m$ mwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?5 p4 |- q2 N7 K4 O# B- z6 x
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
V/ O! d5 o' w# M; N$ Z
- [' G# W, U5 a( w! _6 ?www.tvboxnow.com 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。公仔箱論壇2 u5 ]; `- g( K) V2 T. D
# X6 q: k2 W& B U' h. V 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
4 ^ Q& w9 s p8 o1 i6 O" B" hwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 M( i: x" L. [ K
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
' J: q; j0 U1 D$ r4 M" h eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 j/ e9 n2 ?" [
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。www.tvboxnow.com2 d6 F' ^+ X" }* l' n! F/ j
2 _3 B8 h* \$ I2 m4 {1 _
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。+ S( T& x6 v6 I. C! T8 G- w
Q* ~+ c* ^- P% I5 l9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T9 r% Y. f* I
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
5 R( _$ X, `4 W公仔箱論壇# e$ Q# @7 d- v3 e. \3 b2 }4 M
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
$ w8 @1 }; f# M9 g! w5 p
% H# R: V9 D! L) y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜當匙羹公仔箱論壇1 Z: U7 U+ t% T7 d+ f6 X
1 T5 ]( i3 v: ?) F# }* u, I
公仔箱論壇. @9 }4 _# c- F( K' R- q/ g9 z2 E
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
: c [* ?4 y4 N& ]
/ V7 }9 m7 O9 U4 m; u吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 公仔箱論壇; g! v; V, D: h8 S
( u/ y3 l$ y1 a0 e4 i公仔箱論壇 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
+ h2 ?/ ~9 Y$ \! z' ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: V( W" A! H3 I" h& A
0 S7 \* e& b0 R. l I. L! y公仔箱論壇黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 5 a* K" g/ V4 ^$ W5 Z
, p( @" w H& u& B( _* A' V煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 " A$ c# e d. f' K* S; T. P1 N+ d3 j
1 p/ a! O* J- Ntvb now,tvbnow,bttvb 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
