最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
$ s2 k' u; k. ^1 M) \4 j Iwww.tvboxnow.com
! Z( t7 q# m6 G. w; s/ R' c
& t# ?6 U$ Y6 F3 Y$ ?. t
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ 公仔箱論壇4 G9 \' k% \( F' J
) g9 G& G/ J0 o6 m# _ "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！" Y7 E/ W) h J2 o; U
2 ]- J9 I7 o& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p2 F4 ~4 ~" Zwww.tvboxnow.com全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
$ _: x) r8 Z2 L0 w% }3 W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f1 a7 H) [9 |6 K 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。www.tvboxnow.com) b& b' W5 `2 D+ A) V5 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ P( ~# N! O* ?; r/ A; b
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
. x2 w7 {/ n3 U9 F% Z. jwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 k8 E& T/ n4 H, ^! e
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
1 u9 M+ \" r( o7 B: Y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' z) L0 K, l" W, A
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。公仔箱論壇, |% N4 I; q" N; R. b
公仔箱論壇, K B4 o" |$ A- [* N! D3 {
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
/ n( P/ h* n, ?4 L+ A6 X/ Z+ C& n" t! b) |- z/ n
$ e z1 X ?4 F, Jtvb now,tvbnow,bttvbArola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。 8 X6 T7 Z2 T" D7 K7 r# r& P1 L
+ n. f5 I/ p+ S {, E公仔箱論壇 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
2 P* j8 u/ v; F1 ]6 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A6 N: V! B, g5 ]( q6 C
生菜當匙羹公仔箱論壇; J; N' M! [5 a2 X
公仔箱論壇0 u1 @- D: w. |: o! Y# D' y
* v2 F: k3 {! n
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 www.tvboxnow.com6 v4 s- N' M1 A: I
" W) K* M' [' }- p& N* |2 w& m `
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 ?; d: k' y0 o7 [) n7 {
! O' d% ^4 }: J0 [9 S. \公仔箱論壇 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。tvb now,tvbnow,bttvb! X: g: ^. j0 i; P9 X# L3 u/ K
公仔箱論壇8 ` \/ k" E5 F4 i
0 r3 i$ j" M2 U7 m6 f3 r黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
* M- j& X$ n2 B# X/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O4 `' j6 S( L" ], V) F& O
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 ! L) r D% |% Q E, K
tvb now,tvbnow,bttvb6 G% r: A( x! d# n5 W- Q
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
