潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言， v0 m) Z1 H% Q& ^$ K! n
; c# ?* `/ k5 f0 }$ }& b2 _除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& e' u: E# M- G6 y1 J' y+ q( ^
% E4 p1 i: ? I7 I% C及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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. J5 J4 ] N# P, O) I! [; V' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。- c2 p% [! M8 N" Z) H4 g6 Z
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
" p* Q8 A3 n. u所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。) Y8 k/ G7 \( O8 R
& k7 Q6 P/ [1 i& h& |+ x4 C3 uwww.tvboxnow.com星級食譜
% [% o( a3 R! `! k( Twww.tvboxnow.com第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb, O( y" i) ?% Z- W! P
+ e( q+ j: A, }$ v$ _2 Q; `% k! lwww.tvboxnow.com「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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# w5 z! v9 v- p" ]在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。) f) E; w* w8 T. H0 |* u
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
5 B/ g2 E4 b: ]; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 p# t7 r# r7 q" x; g" ?6 e
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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4 o5 {% k9 _# C% x. u8 s) l$ S% [廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5 @- ?; B: U/ C& x
8 C+ K# n2 b( ?. U公仔箱論壇心太軟: _; ` H: M; D4 {
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau
4 C+ P' T; @' |1 T" v& S4 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
/ C! q# D" p, `4 i- K下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
% e3 G. l% ^3 `+ }0 K/ H# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w4 t4 ~6 d, J0 B6 C1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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9 r4 V* T; R u2 |) {* ftvb now,tvbnow,bttvb「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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+ c, j* i0 m- T* U& D/ d( N1 ?6 Ctvb now,tvbnow,bttvb西冷牛扒
1 B, u5 M# m" J$ i/ |% T配烘烤薯仔www.tvboxnow.com m) O4 @' {/ F1 j
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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2 c2 N2 b( L3 D% M6 `* f/ E+ x公仔箱論壇薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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2 C3 ~' o0 D$ Etvb now,tvbnow,bttvb私家廚房2 h) _$ _5 w D J" a
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇3 @9 X% h' t' i& W9 g1 F6 S1 `
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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! o# D8 a3 N$ G0 Q6 D) k5 c5 }雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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6 c+ _7 F! l( f" d香腸工廠
- l6 i4 p5 S1 b& |- W為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
4 S O8 k- j8 g- @; x1 F6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！- b0 Q. R7 N7 I4 c+ ?- r1 K1 [, t$ g$ w
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！tvb now,tvbnow,bttvb; P( A2 H" ]& Z' X- G# U- q8 h; L
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The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb% b8 }% b L2 y$ ?3 A
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. S) q- k: |$ ]3 s4 r
1 {+ a% _; {; M7 {9 H公仔箱論壇香腸製作班
4 M: B: F- \# c: f; I" {" y- ]$ I公仔箱論壇下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）www.tvboxnow.com* t$ F3 [; ]6 D& y! N
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。3 e% n. q& q3 _* x' Y
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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, {6 W) I0 C" } A- J n公仔箱論壇Jake（任職獵頭公司）：
9 `4 ?- j! d7 x f( Ptvb now,tvbnow,bttvb「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」& X" G3 H N6 M2 G: ]
/ r- i, I1 i7 |% s; J, E2 a* M公仔箱論壇Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：( d- S* |7 a8 s6 F* F
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb: z z4 p9 v* \3 p. ?( D
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。8 y) Y6 }: J |; Y" Y
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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