潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。' L+ U5 s7 A) v+ D1 p" l
) _7 x; S/ z0 X7 A% D公仔箱論壇雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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' q) G9 z2 Z1 N+ ~! l公仔箱論壇除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，tvb now,tvbnow,bttvb( U7 m( r2 N- B0 {
3 D+ ^. ~7 m6 g8 h) K* @& d" `/ L及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。www.tvboxnow.com& w6 M6 I; e K+ R
! H3 h' a. N/ t- K I8 \公仔箱論壇扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！+ M3 y$ M) z6 ?+ g/ n4 H, @0 P2 S0 H
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Surf n Turf
3 Q, ~6 B" u$ |# S: w/ v cwww.tvboxnow.com請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）0 g: {4 z/ M7 M- k6 K4 O5 h
7 ?. ^. l; B4 t. Z4 Z上堂摘星
( A3 [# N: ^( f. m+ A所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。公仔箱論壇! v. B* `! F' A6 X8 }4 R
* X: s F9 D. ^# r$ {公仔箱論壇星級食譜& k) S1 v5 o5 H
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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( w9 g, {2 ?0 j' g4 l* @www.tvboxnow.com「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！& L! m( l3 L- A
, z, a1 | a0 A. R2 L1 b. x公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！公仔箱論壇$ L& P& }/ K, S/ T3 O8 C7 m& G
0 {% O+ b3 y. Z/ z6 H9 c廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5 g1 n* j" M* N7 X$ R; L
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心太軟( x2 a% S0 k! O. O. o4 K
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。7 q8 E' @( h! B* @
3 ~1 g( U/ a: Q$ J7 L0 U公仔箱論壇GaggenauTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" o! n% y2 ~3 [8 q' V, s5 Z
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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. ~8 A. f! D+ Q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
: a! A* a6 l- k/ \, E2 z4 P) S公仔箱論壇下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。公仔箱論壇! x; |' x8 v7 }5 u
" Z) l+ s$ [' N" J. C+ M- A1 }學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。公仔箱論壇 p( N; H- X' O8 @3 G% A; Y2 I
$ a! Z) c+ |+ m% r" q「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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* c8 r9 D, I( _; b9 S: I: M! Q西冷牛扒
$ `& u7 X( X4 v+ z配烘烤薯仔tvb now,tvbnow,bttvb* z7 s; _3 x* W' q
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。tvb now,tvbnow,bttvb% t: s, E S8 s# I
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @7 Z5 K& d) S- D9 s9 S3 f
; e0 m! C) J- n8 Awww.tvboxnow.com私家廚房公仔箱論壇7 E3 Q; ]5 z' `6 w
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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& n1 p5 u! K0 C( H+ R, {: @" k經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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0 `, K6 ]6 @9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。& h: r5 T5 R( @( f( A
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。www.tvboxnow.com6 J: i/ S/ [" A: A8 ~
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb% d) _: p2 d- _ r( W1 h
3 k9 \) F6 V' Btvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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4 x7 D5 x P! B8 F( R+ \公仔箱論壇香腸工廠
$ n& \4 y- Q9 u( Z; Y F5 c為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。 L/ A) b$ j1 j% X# C
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
$ A# X6 E: @4 V/ D0 b0 V zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) k* f6 ?) b/ Q( {8 h$ e4 r/ m
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇! v" t* @! ?& J% M) c1 O. O; j; T
4 b* m0 D. `. i7 A4 xThe Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb& ?* D5 h% M6 c& y
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V S4 \1 T3 M1 W
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）公仔箱論壇% H; Q% P" D* j1 l, |
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」公仔箱論壇5 W- \% o, c& [' s0 M: b
+ }* c1 M8 d; c, K9 w公仔箱論壇Jake（任職獵頭公司）：
, K5 S( L" l" N: w. mtvb now,tvbnow,bttvb「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」! l& @" l' G$ d8 b
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% U2 G3 E. D5 e/ b: D' v# L
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」) E, e+ e8 o& I" d/ k
% E' X; o2 ]* c/ U9 w不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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% S6 a: y0 {1 b/ G6 V$ n+ V公仔箱論壇店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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