「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。www.tvboxnow.com- ^5 |* S4 ^. K3 A
! _ T" a- X6 E/ \tvb now,tvbnow,bttvb來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
. ?3 L. a6 V! m3 i% @5 L; B7 Kwww.tvboxnow.com公仔箱論壇2 D: {. a* m7 Q+ {9 `2 X
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。' F7 Y! L- `' L! p. q) V
* a. S" Y0 C3 j公仔箱論壇不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
. D% _0 \- [* j: i7 K% \3 Etvb now,tvbnow,bttvb
. u" L' W# T5 ~! U _- @; s公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。tvb now,tvbnow,bttvb5 K( U1 \+ l8 a0 d
公仔箱論壇8 _5 M3 B8 H ^$ T4 X4 x' ?& M/ M% u
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
0 Y. g3 H/ t& z) k
$ U+ M! V$ Z! D雪花牛頸脊
3 z0 T# @' B3 n0 E. a/ x. u頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
0 J) S, O" i! {; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [% H- @8 G2 L ?% i# otvb now,tvbnow,bttvb恒興行家嫂Macy推介6 m# y; A7 Q# }+ u6 F
樹記脆口響鈴
/ t. J9 ?& M) Z& d! e/ `7 P4 U/ S脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 {' `1 K8 B. a- F! e2 `8 V% x
# ^$ N# b6 K _: Z/ k4 M0 p. u
九龍醬園生曬豉油
. ]$ j/ K4 O/ ^/ G8 \& S# `堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
1 g6 h# D8 C! {2 M( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 ?+ m# P6 I0 i1 W7 ]9 J' J
義香古法麻油
( {$ @. c: k1 g# x1 [1 M; Gtvb now,tvbnow,bttvb沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" Y0 ]* i* p* O# d3 \2 b
4 l! t0 X) K* h- n# i* F% f
獨創葱粒魚蛋
. Y" |/ e" U3 p; P" }- Owww.tvboxnow.com以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b公仔箱論壇; d; k# @/ G$ o# A' w. N6 W, k
tvb now,tvbnow,bttvb% ` M- |$ \2 G# d( E. E; N1 ^
麥兆記鴨香生麵9 I- r, _& m+ M" I8 q3 M" s
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e公仔箱論壇; x- n# ~: }4 K; ?# Z0 h
+ J( u" p) ]4 T4 b# k! Qwww.tvboxnow.com6 _4 N4 N7 V6 F0 l: \
金勝海產
3 P: E1 O# `% x9 U& Ewww.tvboxnow.com荃灣楊屋道街市
m; P8 d2 \2 _2 Xwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 @2 K, y) j3 V
王林記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% i4 C$ M( C8 w9 ]9 @- N
筲箕灣東大街10號公仔箱論壇( m l. }9 \& C3 d V4 G4 v5 a
東寶大廈地下公仔箱論壇8 Z3 ]& Y7 y: V$ u
6 [8 x( m5 v, F6 O" L1 m( U# P公仔箱論壇三昌肉食公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* A1 c6 q7 U2 L
荃灣楊屋道街市( w6 o& j. T5 y1 }5 ?" ]- G
- S6 ?% y; {: u" M6 A3 R2 \
樹記腐竹www.tvboxnow.com' n# z8 X- _! l" a. w
深水埗汝州街
! H2 G/ N5 {3 ?www.tvboxnow.com
B+ P6 ?2 V ?8 ], [9 F* s y麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
2 x( r- G' m" I; M& _# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各大百佳超市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) L0 u2 n' X1 V, \3 I' Y) S
; f/ j8 \' R$ o2 u) {+ c公仔箱論壇九龍醬園
: ]; R8 p( w, g J1 J% y* x- Vwww.tvboxnow.com中環嘉咸街
+ P* @. g$ ^, N, Q( o' T, B) m5 N$ ~; y5 I- u% w9 x5 \/ a
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。tvb now,tvbnow,bttvb; E. b! G- n1 X- @' ]
# \; S7 c, M; d% o& L/ m
FRESH TO GOtvb now,tvbnow,bttvb- E9 n% ~! F. t8 L0 ~$ r
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。! _& [2 Y) d6 ?$ G# [
- G5 G& m" D! B& t! T: f. {# i/ x7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓美的一天
7 x/ ^; f6 t$ Q1 y! U" u+ }5 I公仔箱論壇荃灣橫龍街德士古道工業中心公仔箱論壇. M7 I* Z: {& F, @2 g! r# _$ }
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 