炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。 v! c; ^5 r& q5 k# U) i# a, t
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇, @& n* b% }, E
: {% Q5 v# I9 k( d6 b! A, v! _' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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- }! }( ?- ~" x& b! ^6 I+ c# e! ^公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ A/ C. H6 p8 q
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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G8 Y. }( L0 ^+ k1 Nwww.tvboxnow.com看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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