炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A% |- j' d. \# ]/ \/ D0 q4 R
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色及營養素的保存。0 U! u/ _: A3 r7 e4 L! [1 `
4 I* r9 o2 W. W% X. S0 S, Z% U8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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' I2 f/ Y) H; [9 O, b1 m% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇; S7 d/ c0 Y) l
- T; L+ Y4 Z4 P% Q7 W& ^! q4 L( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇. l4 A x2 y' Y0 |# @+ J! {4 G
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。www.tvboxnow.com3 m! _" \0 R& _" l( q
/ W ^, Y0 ]3 b. V7 T7 s 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０8 n2 J, ?, q ^3 K
/ ~. `- j# {" q/ A0 }tvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 }* h' ]) I+ `4 a
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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