) {( \7 L/ n s* I4 W2 Wtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法www.tvboxnow.com4 l7 B# r* d. }
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
1 k6 y7 r+ A6 c9 L2 ^/ a0 I @配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻; C* o5 u% b Y' k
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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7 z0 C* x: ~. a! u( n1 V6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]www.tvboxnow.com, ?" k. d! [# W3 c8 o9 g" d
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准备阶段
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) E/ }6 k" w0 u ` 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 h1 N6 j! b8 y2 d" n1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; y( l" Y$ ~ H8 I
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4 u* {4 G3 r3 _ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb' u# p$ k& u& y
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% K- P* o8 S* N0 C) u0 atvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }9 W* i& n# J$ h
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 L0 F9 s4 z4 h; `9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! y G0 ]- t. E2 otvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 l8 j6 v# ^; r P% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e; Y! j' F) B9 U" j& S
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下锅公仔箱論壇. E% c5 _* h$ V+ G
6 L8 @+ r/ \" g" O5 J- ? E( z+ B/ V2 i 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
' k8 K: O- B3 b8 i 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb! o. q, G$ Y) w1 P0 H2 k' h
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。' r2 q- N5 G! e7 a3 o/ O
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
* b- o8 t+ i" [& ]: t# G, @( Z公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb2 B: I/ B! p. G( ?6 Y
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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