本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 www.tvboxnow.com& Y, f) ?# S4 V$ G7 j
$ r2 o* B9 P( V$ |/ b9 D% r) M# M' b3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴www.tvboxnow.com/ w: w0 w/ v6 W+ N
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G$ U' Y3 P L$ c/ Q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。公仔箱論壇$ o j% p" l, H0 ?: @& g" X* ~
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。公仔箱論壇1 Y7 ?) b1 u" ~( J1 x
/ e, m& J0 O5 C* ^露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。公仔箱論壇+ @' Y f3 S1 m! d& z# z) M/ S
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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+ W9 h4 F3 ~4 v) U! o) r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。# d5 }* x) c1 Q9 M- A w" k0 K- ]
; G% K5 n. L' L0 _1 g3 w3 Z# ?公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 L5 C' C( _+ H' Y2 v9 M
4 a3 ^4 m I/ H' pwww.tvboxnow.com69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。7 e( ~. g6 V2 R8 T+ c6 \4 g- {# ]
* P* j; G: r0 F+ s' q龍船節美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( h8 Z) q+ j+ A- U0 m. _- r
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龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。公仔箱論壇" {5 n$ s8 Z+ `; H
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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6 S" j9 K" D7 g9 ^7 f- T- wwww.tvboxnow.com芭蕉粽www.tvboxnow.com- c8 s# E, o L g6 U
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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: a R7 l" f' a5 q# a味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb( K( c' S9 r0 L3 Q+ t
3 }' Z% V+ N% J龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。公仔箱論壇3 _2 ?5 F3 m: g- K" C8 S
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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