誰對誰錯(2013年10月10日)公仔箱論壇6 s! x! z5 i& T$ @( U$ ?8 O/ |* W0 |
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
/ t( N! x/ U) E; D' ^tvb now,tvbnow,bttvb但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: x. g. W% m" z1 m
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* T7 I* e$ N$ ?* w+ z喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
( t+ ]' B6 ?8 Q" h) ~% J: j神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
! I0 K8 @1 E) L0 g- htvb now,tvbnow,bttvb個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 D: i7 F Q
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
! m2 h) n! w5 D$ n& M6 l0 @$ ytvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當& ]4 H) j6 ?5 X4 k8 T
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 \* [$ A9 s
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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! w! z& N7 u% d% M& i$ c1 J+ i葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
s4 G, v7 }% n- n% i h1 \7 s9 b# vtvb now,tvbnow,bttvb更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
q- i4 l+ V8 {tvb now,tvbnow,bttvb坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 m% m9 |( J) b/ F7 k, B8 y
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低公仔箱論壇0 o: ?9 N1 @' z; s, g ~! ^
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
9 \4 d( B4 T S! ^- E% Rtvb now,tvbnow,bttvb酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。公仔箱論壇 Q: I/ I9 H5 ]1 d4 y
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相
G6 J" p/ k+ J公仔箱論壇反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸www.tvboxnow.com/ D7 s2 z/ G6 d" b4 u
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
- n# Y' W" i9 I ?" ~0 w& y. N( B. e另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。tvb now,tvbnow,bttvb) R2 i' b: R3 s8 o2 H; u
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb: U% f* W7 P9 k: f- `5 Z
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？www.tvboxnow.com0 @5 R- L) A4 q3 J1 P# b e
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
+ i; i- y' \+ ^白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
# n- j7 T& Z. U9 ^* z公仔箱論壇搭紅酒的。
l- J2 T$ }# L* s% ~! etvb now,tvbnow,bttvb中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( a* ]6 p+ R" ~3 h3 x/ Z9 ^
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5 X( ~2 Q$ _7 K搖杯帶出葡萄酒香氣？
, [7 X# l7 r. o# p# o1 v公仔箱論壇怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
1 D% Y+ O& k3 i) Z: c! @# A英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？0 K3 }9 n& a6 b
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。www.tvboxnow.com2 A- r+ k# a7 K
我工作的時
4 `( ]- t7 R) o# {tvb now,tvbnow,bttvb候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 ]3 c1 z( u7 I6 z
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
2 J& ]2 @$ i: r6 G, F$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇( h1 o, R/ x% _
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
/ z: ^9 Q2 y; h i9 g* ytvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
. i- g! U O0 @) p( T# o2 O! N得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
& Y% S- y! W6 C0 c! @0 y' M6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
( j. c$ E8 M1 mwww.tvboxnow.com果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月/ \9 d3 b b* j# d
的心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& n1 b6 ^ L0 ?( z. P( j
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作者：劉偉民TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 z+ d7 J# e% V6 \
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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