近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。+ ~% o; M7 i8 J* D1 ?0 P! ?
3 c/ j% ^2 j" U2 g3 iwww.tvboxnow.com 味清：6 {# W4 V: t' ~% I6 d5 C9 g: g" ^, Y. }$ J
) w8 [* D( s' m! @1 x" l
6 v+ x1 v7 r8 J, _) u 9 J; P7 M+ j0 K* N! Q
桑叶汤www.tvboxnow.com' u2 W3 r, Z, j, f/ I
; A: a) y/ u% ^ 功效：解毒利湿
% @ j. Y3 \8 c% }$ M$ ~/ Ywww.tvboxnow.com8 ]( x( F$ H$ g1 k
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
7 G3 P) x$ R0 C8 X3 W8 Lwww.tvboxnow.com8 F) b7 A$ h5 ~1 T
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
& f% f- W% r4 {$ i- f" H公仔箱論壇公仔箱論壇2 i. v5 C$ _" e7 y2 ?
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。公仔箱論壇9 v) h4 b/ u, `. H2 C
8 i. _' W/ U4 M8 t
味甘：
7 G; A4 `! J: f; ^
1 O" r1 S3 l; [0 U, V 4 N/ a" }7 N# e; u0 T
5 U) p, y" E0 O% v1 i8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葫芦茶汤
) L; S; y* u8 B1 i& Ywww.tvboxnow.com
4 H' O0 `" \/ e2 L% L1 Vwww.tvboxnow.com 功效：清热解毒、消积利湿
9 w0 E0 C1 P2 U7 g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D: {: S) M9 j6 T6 P" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% P, y( B/ Q& n5 [8 e; _
: Q: b: @. ?4 o, _0 U/ U1 d
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
- z: S' \/ S& M3 L( C; H
) ~8 ]3 b$ K. ?% { 味香：
0 n0 [6 X9 i% j3 D* N- ~8 Dwww.tvboxnow.com
+ i( K- Z( Q1 C: U2 x. \" i2 H1 m 臭草汤www.tvboxnow.com2 E& a) Z3 Z U9 e. [
4 P4 V) Y# n/ Xwww.tvboxnow.com 功效：祛风解毒、活血利水www.tvboxnow.com9 |% z7 W. c: F' B; W4 {" e4 Z; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z K' h7 n+ m: b- _' C
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。tvb now,tvbnow,bttvb: @0 k) E+ ?7 B2 N) H9 a
公仔箱論壇7 V5 [: `" b6 i, W+ }
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
. [2 ^6 S4 R' U" V6 W J' X$ atvb now,tvbnow,bttvb
8 `5 a' ?# x" ?, K4 k* Rtvb now,tvbnow,bttvb 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 