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2 _! e! T/ B( Uwww.tvboxnow.com帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( {+ W/ p. y% ?5 i, P& I
& \+ F$ m* l! w9 `4 k& D烹製材料(三人份) 公仔箱論壇& y$ @8 i/ a+ o2 Q6 r! n$ c
+ z: r' U9 {8 W* }" D公仔箱論壇材料： # K/ Q% U* H5 w9 d/ y
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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, l J, l; g0 D6 o1 n# j5 B* I醃料： tvb now,tvbnow,bttvb; W1 n$ k5 _ }! a# e
9 \( S9 G+ e+ o* Rtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) ) G5 U* }* {5 `% N, C- N
( h3 h: I. u0 G1 J& S7 h/ B公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* K* |4 B3 O
& P3 B' r Y3 @- ^% @公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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, P! X" _: B) g$ l4 I倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇6 a5 B# {' Q3 a3 Y, ^: e
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 9 j! O( d# m- {: \9 R& s
( S7 c/ T5 b9 v6 |廚神貼士* n+ X* y4 c0 m$ ~
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 A g7 ?& |# t4 Q
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 www.tvboxnow.com9 _! k, b2 w9 t' g& \; E
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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