來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) # j- H. u* d9 g- N8 P- E
/ l( c9 ?0 ]6 d ~' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 2 G8 U2 p5 Y* @ K6 Y- A J
5 U& W; N+ m) T* F3 o調料：
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! c5 J+ e/ U: P1 Rwww.tvboxnow.com油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
/ R* T. i/ R- }' B" b/ C4 a7 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& r. ]7 u0 S
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; y! F3 G% F/ z2 p5 R# z公仔箱論壇小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 www.tvboxnow.com# |3 g& Q I% ]) x u1 l
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 www.tvboxnow.com: B) M* A7 ?0 b1 j4 X+ V% P- W* f
' `2 ^& k; c/ T, \4 }% a燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 www.tvboxnow.com, s9 ~( Y% A2 T& d
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士( J) |- ^. A4 ?1 W V: n2 @
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2 s7 L- [0 q4 i8 r; Q, L6 `* _公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 d1 a$ W, U4 v* ^
z) }4 e* k' u% _3 ^0 ytvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G: i6 U2 i {. h. R9 E
6 u& ^; C$ S: D: z4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb' k, [; Z: m4 F3 E
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs tvb now,tvbnow,bttvb% j/ p6 t9 y% N! ?9 a; [" [. G" y6 c/ Y0 q
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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