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6 ]8 ?2 W4 O1 Q公仔箱論壇湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ www.tvboxnow.com: k) l2 F2 V. o
1 x8 q- K5 s$ Y/ G烹製材料(三人份) www.tvboxnow.com2 ?- ]& P% O; X6 Q1 D
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材料： 0 V; i( E4 \' x; `
" y. T* E. \6 O公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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# S! t( l7 y" u# g# Ytvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 ) l6 h z; T! Q& z8 q' ?
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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# k @: D0 e/ v9 H6 v- d% gtvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 4 q) z" e1 p3 {- }5 _' d0 a( x6 p
?2 s, p6 `& x" \5 c公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K i+ \; C. y, @1 O
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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[. W, m% j" S' ~www.tvboxnow.com1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 www.tvboxnow.com& B+ Q6 J' t5 B$ l5 _
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 ( d. E: T4 o+ }8 u
0 ?2 y: I: v5 W( u) h公仔箱論壇4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 ! K/ z+ x5 r! M* Y
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb( c, O( L% l4 d% P- ?' ]
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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