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4 E7 E( ?- d Q( \6 |: y; p公仔箱論壇教你選購料理好油: V- c8 X4 m' J8 Y. n4 h
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
+ L5 z1 v2 n! S8 \" jtvb now,tvbnow,bttvb1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
4 u0 A" |5 {3 ~公仔箱論壇是2.4:1，是高級的油炸油。
8 g" \- o/ |+ u* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。www.tvboxnow.com4 c' ~' u* O6 m: F- Q$ v
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
1 p. c3 t# u H; o: B) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 R0 j$ \: C, [1 _3 f! k2 r/ s* |
# g* X: y- m: k9 Ttvb now,tvbnow,bttvb廚房內該如何安心用油、吃食？5 q' U" o, P8 l: ], K! B/ _6 S& O
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
8 P3 I% T0 ?4 V+ A2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。www.tvboxnow.com: J& L% w- e8 x
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
# o5 E- \2 [& D6 j9 W# G0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
! p; S9 I6 q9 h5 B+ P4 L公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。www.tvboxnow.com: ^5 T: M1 [7 {# g) Q1 t
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
( [! M3 c; p# j7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
W- e' n, W8 U& T& d( V0 S+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。公仔箱論壇9 [6 i }. A$ j7 u3 z7 q2 L
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。: C# D$ J; o4 U/ P
' p. h; \" T0 l0 X; [! Q0 F! jtvb now,tvbnow,bttvb健康Q & A好油8大問
& I4 v" B1 b! E9 F) c9 a4 \+ ~Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？3 E* {; ~) y% A* X% e9 e2 M8 [ ^
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- h" a* {- F, e
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
( w& F$ z% w+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d8 j" r6 m# N6 tQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
* \; o* J$ A: m) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。www.tvboxnow.com( O |1 K! B+ |/ P5 ?. ~: E/ u- @
芝麻油：抗氧化性強。
8 E8 j. p0 M0 Z+ I/ `( q公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
4 B) j2 V" E0 I6 }# L9 s& `tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com" e. Q, Q9 X( B; o7 u$ Y
Q3：油炸油的基本要求？
7 t( d9 U. U, Zwww.tvboxnow.com1.潔白、無臭。4 u n# x2 F# D9 S( N
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
% p, y1 U2 r# F9 A0 Y公仔箱論壇3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
/ h( g# O8 V3 ] v( G; ]tvb now,tvbnow,bttvb4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
' w- Q# A" x/ w. x, ` xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。. L9 Y X% [: S, _; b
2 [+ q" ~1 b$ ^tvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？
: p, ]2 v- @7 }4 U2 X! A0 }冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
+ h5 P" S8 L$ L; I/ Xwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com* b b2 j C- U8 y! ^
$ s" B/ x# r" R. v; W" f! _1 D- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 ^5 y8 S/ q" M* t
．出版社：幸福文化公仔箱論壇" ^+ d8 d9 I& j& X% Z9 V/ o
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
- |4 Z9 v2 G" K9 H) lwww.tvboxnow.com2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
# X; ^. N1 _8 L/ g& h# s7 Htvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。www.tvboxnow.com4 f% V0 Z1 S% d# J
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
3 m9 ~! R) f9 s+ ?! ?' \; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, f# R; X9 ?( S* }
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
4 I; I! O% f7 R* u9 r% s因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvb now,tvbnow,bttvb# f$ J+ r' i% H- W3 P0 L
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
$ r' @0 E5 q) i0 a4 ^: b d低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
7 P f, j' z9 Y) H2 r* a% {3 ?公仔箱論壇中溫油炸：160～180℃，炸花生。
M6 c; W' \9 m& E4 ?# G$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。0 t8 c% ^4 l' L# H4 b J3 y4 M3 y7 `
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 B0 J+ r# h
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
, w5 R% @4 V+ L0 A/ dwww.tvboxnow.com炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
' n" R' R3 \( M# O/ ]www.tvboxnow.com炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb( ]" ^8 l8 l& ~: [) [$ v
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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+ X* o; j3 g9 b( ewww.tvboxnow.comQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？www.tvboxnow.com( S- R$ C" s0 H: I/ a# \3 R+ P9 Q
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇! B, I+ R3 h, U2 L8 e, I
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。tvb now,tvbnow,bttvb9 b$ \) n3 O7 W! P' E
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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