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: b5 _( [' ]4 M, E. otvb now,tvbnow,bttvb位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。; ~( ? P& @ z9 {
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秋冬當造必吃
# |: {7 e% S0 u5 b" [: C白子壽司
3 p, l& B; j, i4 J0 ?# Q- ^白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。+ D& J5 C! u# c/ L
- c1 Q K" C8 l. q: H7 t; _4 R& x秋刀魚壽司www.tvboxnow.com! P3 C6 ~( Y# J5 ?) \: W
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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/ u: v8 a2 u: ]公仔箱論壇毛蟹壽司（$100）
# Q" B& I, u$ @5 ~0 f. w' etvb now,tvbnow,bttvb毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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白蝦壽司（$70）
$ A6 D2 H4 Y! o& f白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
* Q$ z! N( A( f0 _3 Lwww.tvboxnow.com公仔箱論壇: t, Y1 C" W/ u f4 ^% |
特色推介www.tvboxnow.com7 a3 B7 E; r t5 g% E
鮟鱇魚肝（$160）www.tvboxnow.com8 G- a% M8 T8 I4 ~: t) @6 b
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。4 a; {( }6 v% X3 e0 l& a" G! F5 V1 x9 O
/ K6 [# n, q4 s) U L7 S! O1 W黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
9 w3 t' F* z6 a1 F) \: ]www.tvboxnow.com帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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三色吞拿魚刺身
7 `# p; E5 b* ~1 X% u( F0 U公仔箱論壇三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。; B$ u3 B6 v+ I
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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