tvb now,tvbnow,bttvb* l# {" G. e3 w U
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
9 S' i% j: b$ J( a" B: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K5 b8 ]1 B4 L z9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
' w b$ c$ z( q9 \6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _7 k. n& h" m/ ?到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？www.tvboxnow.com/ T' t! @1 }% I H$ U& K
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
/ v4 A1 Z2 D1 k4 l& v# N【避免吃到重組肉6秘訣】：
' D0 A& N. h) Z) O& d* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇0 B5 K' Z/ p1 c, k2 V) d
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
Y6 |, q2 Q- v9 R3 M* K; x公仔箱論壇2.纖維要明確：
( @3 e! t) u* O% J, V4 U1 ?/ P' U4 n& [公仔箱論壇再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb! [3 ^7 N2 \2 v% R" i' x% h1 \
3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ \ U: ]& m% k- C' B
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
5 i. ?/ x) |' F( C公仔箱論壇9 _- Z" F0 M8 f6 @" b, J) ~; w7 n3 M5 A
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇, k. A; n4 X6 e
tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 u7 @8 A: q) X& `" S! _/ v
4.不能只看油花分佈：
$ Z- x+ @1 _% O/ W. Btvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。# h0 A) b; \ r( N6 o T/ D5 a
5.不能買冷凍牛肉：
, ~2 A% \8 t$ o( m& X由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb: m7 @' A+ s1 E: n
6.比較不易燒焦：
9 x2 [1 I3 ]5 S3 y最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
9 d' Q8 L, t; P# ~% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
3 }4 g, h# e) s% E# otvb now,tvbnow,bttvb【健康小叮嚀】：3 S8 N E C/ T) S9 b
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。公仔箱論壇8 n. i$ V* U+ l
公仔箱論壇' k: o/ D7 k7 U) N& v: R- [5 q# m
|
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 