在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88
2 O, D& F2 r8 R( I) L$ e( Q0 c; xtvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 www.tvboxnow.com: G0 R5 V4 `# W* a, H6 d. B
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。* ]: v8 `% s5 K" |) c
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
3 \ R* x) f" [; i9 W/ W) M七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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4 F0 f* C4 e1 }2 `. Vtvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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: P% V9 m/ m0 D「舖租誇張 惟有捱下去」www.tvboxnow.com7 y- h3 x7 F9 k- R# I/ c
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。/ W& M2 g7 F- d& d- @& \
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^& C' X. Y7 k0 ~) ^7 `/ n7 F9 r■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。www.tvboxnow.com" O$ ]$ Q6 R4 e+ z, U$ x
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: W8 @9 B7 m' t) |0 ^7 F2 A0 \, stvb now,tvbnow,bttvb越式啤酒蟹 時價（約$268）9 g- N) T' ^- `/ P+ ]
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇: ^5 `0 E: d# D- t4 c3 s
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) \* K/ N# z) l7 {7 F! M& c- ?; q3 s家鄉檬饒 $46. ` N8 L; d) h
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w2 F1 X& d$ Y2 J
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酸辣螄蚶 $76
- }- T: d- x3 @5 {# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) U. r" j. b& _ k' i8 t
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- t2 M" I+ x* k3 h4 Ytvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198
- K/ c+ N3 f7 l) cwww.tvboxnow.com■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
3 E9 r) d. {8 \* i6 c$ L c7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. x+ z# F) { T! b
老許越南菜館www.tvboxnow.com5 T, \" m T) W# T+ e
紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; a. H' b! b) F- @6 X
8 ^9 ~; S6 w, `2 z4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k& {. Z: Z) R. ]0 f( {7 Mwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
5 v# n7 e: V) C3 y* ^9 ` ]www.tvboxnow.com■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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3 Z8 C3 M4 c+ v0 m% m辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
: D7 w% ?4 }+ ltvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 z* |5 V2 ~: U& K+ ?7 x& N2 O% e* b
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蟹膏番茄檬粉 $35
; \- h9 n7 `/ c, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 G) f% S2 B8 z6 s3 f
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牛腩蔬菜 $38
* T2 K, l% a& P/ R% Owww.tvboxnow.com■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
3 x# w' }4 m- V8 v+ r" V* Ztvb now,tvbnow,bttvb; R# q7 T* P% S' S
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
% G+ s6 z L5 y- [7 r( i■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% J5 Q ~- m1 B9 N% R# h
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越式麵包 $32
! K# R8 ~0 C! @: J8 G# ^* |+ Z6 q4 pwww.tvboxnow.com■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。. K9 }, p: G) n9 k" ?" i, K
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
5 E) p; X" n- C: b公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。3 r( x: f, B5 ^+ a- m$ N( `: k
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第一郡
( i( [; ^6 ]! F: f$ z公仔箱論壇深水埗荔枝角道
2 Y: M4 O: G% [6 A0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D% c" H% e! y
四十年招牌 擔心租金 添記+ i+ u+ n" o1 c6 P: J7 p
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。www.tvboxnow.com* p& K- ~' O" n
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法式三文治 $31（細）
4 y4 L1 b) D# C- z) Cwww.tvboxnow.com■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。$ A4 G; l2 c& H$ D& B1 q& k
+ W/ h# O! {$ s' I. n9 w! ~& [2 {! I( T添記法式三文治
' e) r/ |. ^; J公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓* W( p3 b! h! ^ _# ]+ h7 P
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& v# D7 f; u$ T4 G- `% B. Swww.tvboxnow.com旺角隱藏小店 買魚露要看度數 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, S ?+ Y& t+ h; F
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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0 x5 a- ^. @9 g2 g% j7 I不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。www.tvboxnow.com% h5 |7 u7 W. z) d
- Q7 A2 D k' K6 W2 z2 A" @5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 C6 J! u' z2 ?, q- }9 m% i3 y1 ^
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨www.tvboxnow.com! \* X& n M% Q, m8 m
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2 J' o3 b) t3 y1 Y( s8 w醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb& n v i3 Y) T5 f; w; h4 Q
■味道如蕎頭般爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( J8 ~2 |6 Y9 r8 F: ^ C
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醃芥菜 每份$103 P M/ {' j: ], u$ T; R4 N
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, D5 |9 Y% b
" x6 K5 t2 K& p公仔箱論壇越南雜貨店www.tvboxnow.com6 x& U/ Y1 ?* G' B8 ]# p6 @& i
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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