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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb, E0 W0 B* `" e/ h' |3 D5 p
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。1 E) V2 p3 p- {1 G; l8 `. j
! x* h5 v" }* b. J$ Z9 t4 ?, }www.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：www.tvboxnow.com9 I% Z( D' z( `# _. }% B
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。www.tvboxnow.com) \0 r, j9 e/ t, c
) k1 G0 ?: F5 W) f: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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$ g7 [3 l8 Q+ R+ htvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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3 C7 P. h& x" H _$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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e, d; w$ ~3 Q0 P$ G* _* xtvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。2 E- @4 W3 O2 W2 J: X
/ d# @- Q9 O0 x( L; U. e+ i" @2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y: p9 r( F9 L/ x
/ a' P$ B H& ]' P+ A& N; Q. y公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb1 S" E9 s. V% Z! x% T. d
. s: Y5 `) v# W" |* q公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。6 l0 R7 g6 D& e- Z4 w) ?
: f# `8 U. ] [* }, B# D" j基本做法有了，就可以变化：
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$ m3 v: w! s1 O) a/ n; ^tvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www.tvboxnow.com1 D. r. @# }9 w( a, l. k$ C5 L- e
! x( ~) {0 N% p: ^5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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s, h4 s) Q: q7 e, etvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。# K$ B* R$ s8 |# b' m& I; G
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。www.tvboxnow.com5 h! L( ~0 A' J5 A6 o) W
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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