 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! r3 E# }# i" A' @6 i) @3 ?
) a9 v; l T! D6 }/ L
( y0 G4 J; m3 W$ k/ m; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y# i1 i/ D# d/ T* U, a7 f
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
/ l6 M2 {" E8 N+ Y* mwww.tvboxnow.com
6 l+ m1 {1 y m公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
5 a& Q$ J9 q. k/ l" \8 b5 t5 O" ktvb now,tvbnow,bttvb3 A A1 W0 T* V( p$ v8 n
代菠菜配海鮮最夾
+ o' U+ _5 `8 J& s+ {# H. qwww.tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
m$ y6 [3 g7 v* w9 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% T5 q; r; {+ e& t
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
% q* Z7 Y3 ~0 _6 E7 Q" r2 g3 y' B" o3 K' z
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
2 o1 Q) ]. T/ i, X3 Swww.tvboxnow.com$ A- ^- S" q0 \+ J
 ' e# s! ?* |' q7 r
慢煮三文魚配西洋菜汁0 a4 {" Z1 r3 |! B. b% u, Q$ w
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# S& n2 ], `
+ b! ?( e+ n7 L6 @8 Z# Y9 D 0 U: ~" A: \6 b& x& Z
西洋菜沙律* P4 ^; [6 X6 {4 s! l }2 A/ f- \: A
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇. T7 L# R {2 V* `" {! }
7 w( O% a* P& H1 C1 y w; U9 A www.tvboxnow.com, x ?% b( ~$ V9 o
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
. A- k7 ? c, F: V8 b* ?1 Z& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L# U4 q+ I5 B3 ?0 v0 h中和魚油 香而不膩
- |; W& J9 Y/ p+ \最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。( N1 A) v7 d8 _$ c
公仔箱論壇$ Z1 ?+ h0 a0 l6 e% i; e4 C9 V9 [
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! S2 F) M8 J; y8 o' y. @. |
9 `9 |3 L- Y3 B2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U/ M5 t& K7 G6 e" ^& O5 S公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。www.tvboxnow.com. N; I( k6 n1 Z" H- w' j8 ?1 M
, m( \7 U" o+ Z( [Chef Studio by Eddywww.tvboxnow.com* Q5 E @. Q2 Z, U$ U% |
黃竹坑道貴寶工業大廈
1 l2 F1 E. g9 Z9 w( g Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ G8 r* K, J" A' k* D; I公仔箱論壇
' _% h/ O7 `( L& i- Z6 |/ J■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。www.tvboxnow.com5 U6 e) F6 K4 ~6 L, Y7 f
tvb now,tvbnow,bttvb) N5 P* P8 N$ ]* e; X8 S
大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb+ s) U+ q6 v3 m# U; P1 [2 X
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 l* P* A5 ^5 O. e# a
公仔箱論壇+ @* w z* U" h- K: o
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
& w+ |# w/ N7 M( y; [% \6 x- otvb now,tvbnow,bttvb* S8 v5 P/ t! [
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。3 \% Y, i `, w6 k; I
& T& X/ c3 e4 l* b4 ? ttvb now,tvbnow,bttvb 2 z' Z( b5 M3 Q0 u9 l+ [8 h
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
4 T5 f9 a# J( u& c% L1 d( H, t2 C8 f3 |/ K1 Y" s2 h
' `4 h+ u# ]$ V6 h* v; ~www.tvboxnow.com■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。1 [& Q" T9 K- ?* n0 ^
; h5 f3 |7 I8 m. c www.tvboxnow.com; A& i# _. ?2 s5 D
西洋菜滾魚頭湯 $50
9 ]) s$ W3 v& i6 E7 q) G( d5 d( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
% X1 o! i4 N# [: ]. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* Z( |: B8 x4 y( K6 c* u8 j
6 E+ Q3 [- d' A0 \- ^" |( dwww.tvboxnow.com■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。( V7 F: N+ L' J2 x2 L' l
8 S I1 V7 ]$ @- \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, N P3 z1 M" J( z
灼西洋菜 $37! q6 u% o- W& t8 p: d" [1 P( Z
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
0 X+ @! j6 `, x3 [9 p. Y3 p0 qtvb now,tvbnow,bttvb
' c' L' i5 J4 j k彩龍茶樓
8 C" {- Y4 c2 H; h9 b: E! }荃錦公路川龍村
. A5 h) F0 ~6 l# V$ O公仔箱論壇
% v6 @' N# l! r1 H8 E+ x
" E! P. a) y! I, p* _www.tvboxnow.com菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 H% ]: k& Z
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
) G2 o; X: _; y2 Ztvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com/ w" C9 M. V9 l, m) d, R& M+ J
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
9 J, [" x$ X6 {+ t' T公仔箱論壇. f5 ^+ v. c: Z2 P) |: I
( S3 y; }" h) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40
# }; i! C/ \' O/ {$ Y! \9 m* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
1 r# i! Y( p8 P# twww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 a X3 {3 T8 \; ^# L
1 s' [, s( n9 x4 K1 O■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
8 J, m# Q/ L; s
# Z1 p. `+ c$ g% D# L# F1 r( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {9 O1 d+ `7 i4 K- r- R公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。www.tvboxnow.com2 \. l8 o% n! E3 Z/ E
$ ?7 C) ?" P* E. S% H2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 h+ i& ~1 l+ a3 G* {- z
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 |' f% r0 Z% t
p' f: n) h; @9 [) M
 公仔箱論壇1 c& X6 I9 v- f$ F6 C. {: |
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
5 p: A2 z/ T# G5 m' Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) |8 e+ b x# d& w+ A H9 I, m, G
好客山東
: M+ ?8 b& L9 C' ~公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|