) q- G7 `( _0 K/ k! d, Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 H4 `- w( }. {% G' W! p) ?( b; \
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- Z2 a2 Z) `- f) A' G: i佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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$ o& p. h L' K; J鍋在深宵吃香喝辣 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- U' t+ V8 C7 ?! ]
佐敦。是名副其實的鍋城。
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' J) {* L/ a& w8 T+ y1 e酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
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' m7 x: U# a+ N9 w7 U, M5 uwww.tvboxnow.com「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。1 X* U+ j: h8 s7 f" X
5 C8 U7 P, J- J9 ^$ c- A2 C8 \公仔箱論壇別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。) B ?0 Y/ b! P) I# ~; D2 t
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。/ C; A9 y" e W: |( @
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經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！公仔箱論壇) x3 B3 P2 t+ r# V
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9 T \3 @; |' N! O老饕之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 q6 F! \' }! F* l
麻辣烤魚鍋 $198www.tvboxnow.com( o" k7 ] S1 v* {& _1 } D. N
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178www.tvboxnow.com- z/ i3 W: q0 }% k# v
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。公仔箱論壇. x6 |! b4 j, a! n% ?
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
# Z' S, x% @: Z; R7 y; Twww.tvboxnow.com鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
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7 i1 b9 P/ @7 ]0 Z$ I公仔箱論壇 6 c3 j' d: V# w2 ?/ j& [
胡椒豬肚雞鍋 $238
' W1 V7 t2 P: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。# G4 E# M8 V4 I& S
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番茄桂魚鍋 $238( |% X( I5 I+ J0 H! b: x3 Y/ g
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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( W' `, T. G) q. }5 W7 [4 `+ F: Y! z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千鍋居tvb now,tvbnow,bttvb9 }, _5 a, ^- |* g) {% w2 X f" k
佐敦道寶輝閣+ T' n: F2 w* D3 r+ P9 }
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7 Z6 t; y- l: a) ^( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
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% B, X9 A) h$ A8 {# U) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越夜越滾 撚手靚粥 ?$ x9 C; A4 `# c0 M2 {
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
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2 P8 v( r! e2 P# L' C, R4 J5 w老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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! p+ I6 x0 [, C& g. ]5 B# G& h公仔箱論壇這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」公仔箱論壇3 B5 ]+ X$ |8 ?9 F
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ N. A2 f: B8 H
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% U* ]. w: ^, L2 q7 i公仔箱論壇用料十足公仔箱論壇) O7 h7 w* x" c1 V: R+ c
生滾膏蟹粥 $68www.tvboxnow.com; U! m* b1 p* u4 C
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。0 m1 f$ g* Q9 \, ~/ t
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勝瓜拆魚粥 $35
7 q" x$ T# N; h$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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( F( ~- }: N/ w- N: F( L, d公仔箱論壇蒜茸蒸開邊蝦 時價www.tvboxnow.com) [. K2 h4 {- Y+ i& ?
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# E) N# D, N% B+ {
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順德村煲仔生滾粥
2 `$ r. A% O* H( E2 |8 M1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街顯發大廈
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' F6 z: }( h. T公仔箱論壇火辣辣嘆心機串燒
# |8 @. u: ^9 N* E3 \消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。www.tvboxnow.com4 L+ N1 F1 d5 {& F+ d/ _$ Z3 J& P
7 [# Y" w% d9 d7 r& }7 g' [, W iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。
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9 C$ l7 h4 j: w3 b0 `; B公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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% W7 s, o/ B0 ~! Q1 itvb now,tvbnow,bttvb「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
# N5 o! i* o4 E/ T6 S5 T聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 公仔箱論壇; J( y' c6 B/ f
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串燒三物
, g" S* D- o5 w) x" z; P) S公仔箱論壇包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
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A# T# Z7 B7 s2 b: Z4 F川味辣香燒茄子 $32
5 e: A" u: _" p4 Y: {/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。$ e$ F: W4 B7 h, X. k6 d1 n
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燒蒜茸扇貝 一隻$32公仔箱論壇/ U3 l# Q: [/ c0 `$ I. z) L" a5 a
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 J9 E2 J# r* e$ F1 D5 o# @' v! D
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鮮魷魚筒飯 $78www.tvboxnow.com( |% t& r6 e5 I ]& y6 {1 y3 |
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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- X: |. ~! r# O+ J0 O# nwww.tvboxnow.com蜀一燒串燒專門店 www.tvboxnow.com! N* e6 ^& F4 Z; M6 J
佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb% T) _9 y G3 J, y2 h5 D
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1 A) i, y$ r. u* M$ ]9 R5 J/ v. t■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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/ i. K( m" |1 k& Ntvb now,tvbnow,bttvb翻生糖水舖 招牌豬骨粥
6 J5 f# L1 Z, m9 \% |2 b, s) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。www.tvboxnow.com* b& @3 C0 {$ {8 X) W6 W
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他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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