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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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/ T% I' n% p* c/ R7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。www.tvboxnow.com4 G9 Y8 n# `# ?+ O! F
' z+ H2 [! X/ I7 D5 [" D$ `! z鍋在深宵吃香喝辣 tvb now,tvbnow,bttvb; J W- t; }: G* K3 T+ u
佐敦。是名副其實的鍋城。
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/ J' p' P+ L5 ?. N1 S( {, T, x酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。( O, _0 c+ I: H" S' z6 F: h
/ C. B! X& K; v n2 O' ntvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K% K. Y3 c) C- ~( P
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。' c2 a B9 g3 o3 b k
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% h( n; B' k7 v7 p0 K4 n- z; S
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經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。' t8 D; H" M! }9 E6 t0 M
# f4 l' ^9 M7 {# X" M# p! a其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
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9 x! s& _; I6 u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老饕之選
. t0 p2 F- e7 {+ N' f7 q麻辣烤魚鍋 $198
3 Y1 Z& g/ J- ~公仔箱論壇一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
) W5 ] P7 ?, A; o8 F( w: ?) vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 T, H, r$ `" H8 T, T. \
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
' S, v S B; T0 l: [# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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# Q/ |) N/ U2 u' a5 R: |/ N; a Q公仔箱論壇大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378tvb now,tvbnow,bttvb B2 W# h, Z- v: g
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。www.tvboxnow.com7 |/ _- X. `( z4 W o' d
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胡椒豬肚雞鍋 $238$ u5 g7 F. U9 S7 |1 `
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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: L; P2 p7 |1 f5 W0 D }( r& {tvb now,tvbnow,bttvb
. Y1 M/ u8 O. d, g# `+ {tvb now,tvbnow,bttvb番茄桂魚鍋 $238
! j" E1 O0 W/ atvb now,tvbnow,bttvb湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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/ {* j, Z" i! R+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千鍋居
, q: I8 j9 Y: _9 F9 C$ `www.tvboxnow.com佐敦道寶輝閣
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。8 `5 K* j7 @! g/ [: X4 r/ {
. N D, B; B$ |7 a* @2 p) [4 F越夜越滾 撚手靚粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r( l$ b: g% o/ d7 ^
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」公仔箱論壇5 H4 A4 r- ]" {6 s
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老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。公仔箱論壇# X* M$ |% \! s. e
! N: G9 X8 R8 \) E5 F) U這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」, P" O5 i1 g% H+ f' f
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 www.tvboxnow.com4 f. A- U! v% O& W6 A$ a+ D
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用料十足
3 [8 a" ^2 c- K# {9 t/ p4 x+ z p生滾膏蟹粥 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ `. N0 V; Z3 h s
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。公仔箱論壇8 k! D$ t/ i7 F5 Y5 b
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勝瓜拆魚粥 $35
0 ~% c" H8 P- @( U9 \7 l# \# j公仔箱論壇新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
8 P( T, P- u2 b8 o- }: jwww.tvboxnow.com游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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9 }' h- M8 `' [9 j- N順德村煲仔生滾粥 公仔箱論壇7 U% k; R9 F& u5 M+ e+ i6 w
佐敦吳松街顯發大廈公仔箱論壇. u2 r# @: E8 f( r7 P- R% O$ _4 [
( E/ c% ?. f: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒
; r% h' a+ Q3 _ o7 q/ P/ Z公仔箱論壇消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
; N' Y, P* Q7 s* b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `" {8 C% F/ e1 L$ Z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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. b' l. R4 d `, T! {「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
9 |$ v+ E. b6 h. t6 Y" rtvb now,tvbnow,bttvb聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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# I/ p; X( K, e: F7 R9 | p; d8 e: L. Utvb now,tvbnow,bttvb串燒三物
( P) y J- F, l/ X4 Ftvb now,tvbnow,bttvb包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。www.tvboxnow.com# N4 j0 M U7 [. B5 p5 \& s- }
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: Z* x3 q# _0 d3 D4 ^ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味辣香燒茄子 $32
/ Z$ |2 w' J& f; H) o把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。
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( C Q3 h) b! |$ j3 ^tvb now,tvbnow,bttvb燒蒜茸扇貝 一隻$32
8 W/ z( F+ U8 ~' E* ewww.tvboxnow.com手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。1 C- g! f4 o/ B- m8 f2 W) x2 L
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, u. c7 J+ e8 bwww.tvboxnow.com鮮魷魚筒飯 $78# M0 T7 H( p+ v( @& N9 P" U/ ]3 o
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
( I h/ M7 m/ Q9 f- ytvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街www.tvboxnow.com3 u( a' R* M! _3 Y. _7 E
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。4 |2 Q( n: v1 C) }/ B- J
) q u4 y( I2 ~: B8 f+ {' w翻生糖水舖 招牌豬骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb& {* g5 T5 n3 b! o3 l, |) R
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
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% z; J1 n" I: a! e" W1 \+ P7 \5 ~ Ntvb now,tvbnow,bttvb他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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