5 A/ Z- X+ A0 ^4 X, N% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 u+ y. U' `$ T
 公仔箱論壇# O& S6 t2 d. a. ^( w" f
, O- x: s/ U8 U0 K" }1 b: f6 q0 a7 atvb now,tvbnow,bttvb小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？
; ]+ z8 q- \+ c. U
6 R- s; }/ _$ F, T- _tvb now,tvbnow,bttvb冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」公仔箱論壇! ^; k6 S8 s7 A- g1 A
& U2 M" x/ M4 ?4 _: |; c/ e
輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。 $ S: Z* ?) o. |: ]/ e2 a8 r( L
( a: m& O9 V+ q# T# Z+ r公仔箱論壇立春後濕度高不能再曬
* G7 y: G) Y, O5 t! I說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% u7 t! \7 @3 F- E; y' V
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 X& @ ?( b4 b q# ]6 Y
來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。tvb now,tvbnow,bttvb, |) k! P% [0 D7 C' H* T8 w# H
1 K6 r: x3 z7 n8 `- x公仔箱論壇對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。
8 U: R4 f* ~7 H6 S( T" _* A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 v; `6 J: \3 F2 F- E# l8 a: W
由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」+ J! {; X; _. Y. z( Q% p
+ B: }. ]- c7 x- M1 s. btvb now,tvbnow,bttvb天然生曬 菜味濃香, c' G: Y* S+ B% E3 i1 V2 q
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。
* t/ V, }# p F3 k' ?' t# S1 x公仔箱論壇
, n6 T R+ E2 [( n* s, e做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」" H% a$ c) z' n, Z$ [6 y
/ t" ?. O% p9 c9 D
 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# o \0 U0 Z$ z! H% D( v# Q. t
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 ^: Q, ]0 M) c# U$ B( `
5 T, {1 ~# s3 c n( c. Q" H$ swww.tvboxnow.com
3 h2 W _ p0 L0 c2 Ftvb now,tvbnow,bttvb■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
! T1 K5 o! ?7 j" D- \5 j) M* H; s1 p2 V& G) F8 ^
 3 _1 Q$ I4 G5 u0 R
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
. Z7 L0 `9 `( }- H5 ~/ uwww.tvboxnow.com
$ O' O2 D' R& j6 \2 @" C6 N0 e' wtvb now,tvbnow,bttvb
2 n' ?9 i' `# T■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。. G" h9 \" y3 i2 t
" {1 D$ d) h( {7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P( W0 t0 |* t( nwww.tvboxnow.com■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
/ }$ Y2 _- u7 u- swww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" }3 \" x0 ?& i; `
( E4 j5 }& E/ u3 C2 J■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- o# L' n9 M4 ^$ I* g* D# x
公仔箱論壇3 V% ]% G! J4 U) ?0 t
2 T; c, W9 N7 P% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。公仔箱論壇, w/ z' }% P" `& A
8 a1 ]" V: H. Ftvb now,tvbnow,bttvb
- f+ M7 C) ~. _0 w T8 p+ n$ E公仔箱論壇■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。tvb now,tvbnow,bttvb; ?" y& }/ |+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb, T+ |4 ^: ?. {' d" H9 \
 tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ y% O% C9 V& ~5 E$ q( F6 b
■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。2 E$ m9 w) [( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! o5 c: a6 l6 `' Y( Y3 [6 V* d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ R2 f; l ?$ f( z* s( g
8 }2 K {* P; I9 X
Stepstvb now,tvbnow,bttvb+ s7 Q/ Y# Y1 X! j+ t$ ?- R7 C7 x
/ _. a# U" c) j& F, [公仔箱論壇1.將大白菜徹底洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y# y, w9 L/ |8 G, U
3 ^) y! T: {+ B7 u# ^
 5 k1 w/ L* e6 w) o# p4 w; J
2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
5 q5 t& y; x% A( j3 d3 H公仔箱論壇
* P. c. a6 k# G) L9 q D/ k$ Q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb ' H: g4 m9 [% Y0 O0 @! w
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。
4 W: I( _( c- e _( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' c, A, ~6 ?$ A8 d8 ~* I* K% P
- L3 W5 o% Y# x; p7 R4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
( k+ O( {9 {8 o' D. \4 Z% c- }1 c- ~# |0 O8 q4 e5 t9 n# Q
2 p& N1 W% F6 A/ I$ e5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。
) R W e9 F$ F) b3 R' qwww.tvboxnow.com4 p! I e4 z# S
4 M( b' `! t! {tvb now,tvbnow,bttvb天經地義生活館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ n( r) O7 b+ N
旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 