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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。, F. r3 E* K) q& W, v7 |% u2 p
公仔箱論壇/ Y' P& V) g b+ H
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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% _5 M3 K) I& H' V& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
7 l$ T2 h& x" q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 u. o1 K9 `. `* y$ ?: s
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3 T T4 z' O, k* a' a7 btvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ ~- R6 i* u& e( W
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碗仔翅 $10
1 j5 i& W# U9 U' ^* ~1 `# p/ o% }tvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。4 e3 i! A) X8 ]3 B1 ~
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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5 A& ~& S1 G# V. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- J1 [: Q0 Z6 r1 z1 {
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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1 s5 Z4 a# S" r4 R9 T+ O* @& g+ D( o% O別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。www.tvboxnow.com5 E! l) O( p* l( Y/ e* `
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。( ~' v4 z5 b3 T# l& |" ~0 s- I, m& ]
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生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb0 r) c/ w+ F5 n2 ^ d7 y" d
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇& [* @: S% X" M& B, c
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生菜魚肉 $120 T& f' w" O& g' f" `9 n
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z! c$ Q4 c( [$ V0 i# J- l" @
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豬腸豬紅韭菜 $17
5 G% s- R& N& U& h! J■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。2 V2 T9 p. ]( p- U
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8 O# ?& L* ?6 B8 S; F2 y; g* Kwww.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。" e, o7 c' a! {& G. D9 B: v8 r
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. U( s, a2 R+ ?5 C- G3 j$ S5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋2 o- `. l2 J( V5 N; }$ S7 @: ]
加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% f. G) f1 o* q
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冬菇
6 y2 Q8 A& d) h8 D* W6 T% @公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。+ h# q( P' }$ H0 R7 i: v9 N
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, b% ]9 ^: U" |www.tvboxnow.com木耳+ M" o: ?% m% e' ?6 L
增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb! Q) e$ U- o' Q6 k& b
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; j4 j3 R' \. |; M0 b' Itvb now,tvbnow,bttvb粉絲公仔箱論壇( l; r) k2 @/ Y. ]: j
有些會以素翅取代，更彈牙。8 q* K, Q: W$ e6 ]
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瘦肉絲公仔箱論壇" g1 \, P5 `* M$ m3 M$ Z
多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇0 k& Y/ w. f: {! X9 f$ h
) c5 F6 O* e- V, E) k' `, p公仔箱論壇如何做碗仔翅？
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# e* j3 r5 \0 p) g; u3 v■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 x0 w( O) G! s9 o+ Q3 \
8 [& @4 d0 S5 V; A5 z3 {4 F4 I: v3 ^! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# [+ c/ b2 u7 ~, R6 T. r, |
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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6 _9 L7 j7 e! X# Q8 A P* Z* Q' p3 {( s公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 {; z( l% y# R! P
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 p) G) D5 s5 `+ n' C; z! ~
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: ]% b0 B/ j) H' l8 m他們的碗仔翅回憶
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7 |: i( P2 x; N, I% n公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
8 b6 m( e3 C; g+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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7 P3 w2 i$ N* ]+ P& u/ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" n& e& T4 h( U$ q: t3 I5 ^; x# m
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
: W% s) s" \# T0 O% o* c公仔箱論壇愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇* R7 ?- A" Y: n+ R4 ]! Z
. S" w! M$ }6 f; O: k7 Jtvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店+ q& @6 f) i7 H& T, `& i
8 z" b' O1 T0 N+ P) H2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( R$ n" M% z* w0 {0 W
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。www.tvboxnow.com- F% C$ l# F6 Y% s- K4 h9 v
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 www.tvboxnow.com5 z+ \$ k* A/ z( [- {" Y
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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, p+ S1 h! ^+ A% Swww.tvboxnow.com■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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( X( w% |2 `' Otvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品# d' H- q+ K& D" r3 |3 A; ~9 S
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。- z9 v' ]1 ?# W* m
( O" t7 k1 P) _" s' d" U大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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