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6 ?) A( u9 D6 Y* q* K5 O3 i4 x6 }8 N8 F■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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: q4 D5 d7 z" a3 k6 k7 k) j5 l& B4 I6 B公仔箱論壇星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: i; y, V" D5 O* {* u9 \
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少奶奶賣素為環保 & M3 v3 f/ Q1 i( v; c& y/ T8 g6 y3 h
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。, Z4 G; N3 I; O5 J) R
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 `7 Q% V0 a8 j$ Q3 r6 a
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7 U1 k0 N$ f8 {8 l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 金瓜燴上素*5 H/ [5 `0 R* {5 S
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
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; C6 G/ b- T/ _8 H/ P/ K1 W4 A) U+ G煎釀羊肚菌*tvb now,tvbnow,bttvb: s( R2 t6 f4 _& ]. V2 |
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( \) ]: r& z/ a
/ E9 G E+ I( `$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S% l8 N2 Q' L9 L8 `蘑菇叉燒煲仔飯 $58www.tvboxnow.com6 T# f8 R% I' P9 M/ n' t3 x
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
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- T2 g1 W2 N+ c6 Vwww.tvboxnow.com葡汁海鮮*公仔箱論壇7 ^( W6 e5 F7 @) d2 M0 L- w" k
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
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; S1 y* o5 s+ j& W0 S" J' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& C# v* C# t4 }: Q/ G
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, L: h! C8 n3 Z' z+ _3 l免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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, G% ^" l/ f% e: T2 rtvb now,tvbnow,bttvb健康行先 棄砂糖用蔗糖 8 X% z9 [# X; n$ k' w$ F& M
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
" `+ D! L2 l9 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: a+ i6 [5 n/ e2 g' Q d$ S
一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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8 }$ [$ ^+ P% ^# I/ itvb now,tvbnow,bttvb■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。公仔箱論壇" Y/ F' J! _+ K( m2 `' m
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。www.tvboxnow.com% x/ k7 d7 D4 d3 B/ Q0 _
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觀塘成業街成業大廈
$ C1 ~& L x4 @6 P8 t I4 t& ]" Ntvb now,tvbnow,bttvb*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 tvb now,tvbnow,bttvb, e# Y, Q P2 l4 {+ p: a
( _2 [7 k! S% K+ ~ n- ~www.tvboxnow.com酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅
8 ~) m. N$ Z% Z, J公仔箱論壇「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。1 c7 S' x1 J4 v4 U) @6 L
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
1 u3 S8 G* |9 n- q" G" @* ] f4 W4 Vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ W, X7 }$ ?2 H' }. w, L
有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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五色台卷*
( T& j2 A) C3 t7 x* l% ^公仔箱論壇■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
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- Y, R8 J/ h' }8 V, b. n7 g# lwww.tvboxnow.com紅綠帶子燒*) p% p3 ]7 y f4 X( C. G. B
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。www.tvboxnow.com$ _4 ^$ O- k# m+ ^) G' C
" U# x' D+ O1 z2 ~3 J E五年陳皮泡茶免費奉客
3 n* q( ?8 K& @5 D' xwww.tvboxnow.com日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 % s' h: y( r p' ^) W
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+ `. ^1 d e8 q( O# m( Z5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄壺 $88
8 p, j7 E5 e f( Y5 u( x■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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) z, [$ |5 l) o5 \www.tvboxnow.com田園炒飯 $78
8 l! O- ^6 p: H9 ?2 a _: i7 T■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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9 r! m0 I* j9 `9 n: d) F# Q) \www.tvboxnow.com
# w# S2 E8 [, c& U! ?4 ?) Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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& x9 Y% D8 S+ z- m( mwww.tvboxnow.comMADE新元素
& _, Z; }4 e. `- O0 p, C( f西環皇后大道西
1 T4 J( m- z- ]& Z1 E; Q% E& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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