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Misuji $298（四件）
1 O1 W g1 C2 F5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。www.tvboxnow.com4 G& M2 ~" v% o" h, A, o
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 公仔箱論壇& b) w% `3 m5 e7 s/ `) V1 E
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( b7 D- Y8 d: T* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
! B9 C# _9 S$ c% X1 ]! {/ B1 q! a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# d/ o( S G5 e0 G1 |4 G
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb h& f* Y0 R# _' B6 O
! o9 T5 V/ Y0 G% E# y2 Hwww.tvboxnow.com津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。9 i7 D' A5 _8 p& o! {6 Y1 a2 i
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V% I5 z0 m. ^( P+ s( }公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。$ D k6 p& V( v6 m4 J
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" [$ X; X% l: r% u$ T) l( U0 L■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。, P" s7 P/ m( }) |
6 L# p3 X) Z3 Etvb now,tvbnow,bttvb
, L9 p. ?8 b: i2 I# L! Lwww.tvboxnow.comKyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb" f' {5 z" u* @( K' G6 t9 R
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。( Y2 h+ P X1 V& j4 p
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% I$ p% w7 ]$ }4 e+ t■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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, Y: e4 A+ x7 k公仔箱論壇Fillet $598（兩件）
6 B7 J# W# x8 \0 q \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ b9 i/ u! A5 y0 h
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$ q7 c. x, T1 Ltvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）
. x: b' l; e3 b. b: ^■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
1 X. \. s; e p; C6 @: Q% ^# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 }- ~$ T$ u4 v+ [
6 h l' v7 x2 B■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。www.tvboxnow.com2 _: E( A4 t7 e
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大三角 $398
: ?1 O' u) T8 @- f9 d) Cwww.tvboxnow.com■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇, @% H0 c$ a! G1 R# P9 T; D/ Q
4 B: O- ]5 f# \, ^" ] j J, w9 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 C; Q0 F, _( Z- h+ H! U* |) f
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。% }, V% v; X+ F# R0 j6 X& `
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五毫米薄 三百元一片
6 u- @* ^0 N/ F8 ]3 Q D; \) `$ q店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。& F% E& g$ L% j- C& t) y1 x" I
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" [, h0 f: h: G( f7 a" ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, R! m3 ~* J- ~7 }, r
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 n0 ?* }) W6 A- C3 C
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特製番茄冷麵 $95
8 M* v6 w% A9 {! z$ \tvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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4 R) }2 ~! L3 O* H% k) Otvb now,tvbnow,bttvb■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。, T# t+ H1 B& X7 t/ Z
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4 L0 @% E: f3 V8 ^www.tvboxnow.com■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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" \7 O5 T& A8 c7 ltvb now,tvbnow,bttvb YAKINIKU GREAT
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發表於 2015-1-28 04:59 AM
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