 [/url]
& @! [) [, j# z# Rtvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
. {2 M; W j- |; o' y& hwww.tvboxnow.com
4 r0 K- L2 P3 K7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 公仔箱論壇. C6 O9 }; | Z2 g3 S9 Y6 e
7 ^1 {. M; {2 _; y% ~& T1 T! d公仔箱論壇
* z. d2 O' t5 W- g( d6 b/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■桂花糕每底$148。
' ?/ h5 I; O0 h# T; p0 s9 g' f% o! D6 _8 F! }* N
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。7 D% ~# y" B) h1 P! T
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 www.tvboxnow.com8 w5 K G, F ]9 C; e
www.tvboxnow.com/ R" g" S* a* ~- a2 X2 s& \
粵軒, |8 p7 }( p$ o7 b
灣仔告士打道六國酒店
0 Y1 H) e3 ~) |7 k/ O! v( Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& [. j/ K1 C6 l& A2 h$ L
做一千底賣完就算
/ V `- p$ I# ~) k傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
1 I3 C' z9 a3 u1 g3 _/ n' ]+ i/ {
0 R% n& J( ?. o. Y( Y2 qtvb now,tvbnow,bttvb蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
$ \' X3 W1 Q% ~5 l+ W( L* mtvb now,tvbnow,bttvb
; P+ B, b( T- B) U
- p- H: K$ _) e2 j2 P2 W% ltvb now,tvbnow,bttvb■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
( e4 A z# K8 ]' M9 Z2 R9 x ^
' X1 \' s+ v% L! g- f+ x: I4 twww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 l m+ A5 c& `7 h7 S' S
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。公仔箱論壇1 U! g: R( w- X# N) n! B+ ^( r* M
0 s8 d, A( z" a& A' A4 }
 公仔箱論壇/ r3 P! W5 {9 h# [7 ?, q' K
■劉楚強師傅www.tvboxnow.com5 Q) l3 O5 L1 H- M* Q$ s
2 H2 v5 \0 t$ y/ B- S+ {www.tvboxnow.com港灣壹號
q+ ]3 {/ T. h2 x: q1 I- ?) I; z- ?灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 