0 J3 c4 b5 @& Y7 I8 {0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# m$ L: O7 z$ U; }& \* U, |
 公仔箱論壇7 L: `$ \& E# q7 }9 b) D
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 o) H/ U# y$ ?* ?
: R+ \1 {. E% A! D* m i# s* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。: d! m5 J' V; \! b1 C- p
www.tvboxnow.com( U: t. }4 ]$ ^
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。www.tvboxnow.com# O" r# a7 X6 k% W
0 B" P4 Y3 x: T( D4 i
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
% s) A3 z5 u y' W. `5 d( J
( t6 s: W c5 I! ^! O# rwww.tvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
& \ d5 s5 S0 fwww.tvboxnow.com
) Q6 J' }% y/ ~! r公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇( j& k1 H0 U! c% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ M' R1 Z8 j8 J: e; h
 www.tvboxnow.com5 S3 }, }" C, C/ s% j3 X6 e1 ~
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb; \ m0 f# M) u& l9 I$ n
+ `# W! K( A! O8 u* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。! R4 C6 a& C, F! z9 [; K, Q! K! N$ J
www.tvboxnow.com% |0 H+ g3 V# D6 f
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb) b2 J6 K5 {8 I$ }
公仔箱論壇% l( z) K' ]: D5 x& B- x: \
 tvb now,tvbnow,bttvb# e( U- p: i+ k$ V0 h
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。3 a; I, b4 {" D9 \
. k i* F: B; K3 R" X/ B) f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]1 j, c% F; v/ {4 u. G8 m
■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K) ~ t- | t! H4 R ?
/ z* `' v: t# P, T3 B7 r5 A: O, ?; Awww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
4 X6 p5 B. G! bwww.tvboxnow.com■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
0 F- ^$ ~7 n6 m; M4 F+ L. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& ` C. b$ B5 m3 T% D* y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
, j! L- J' y1 }3 C$ p* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。
2 C2 V M6 g' P$ r, z" n公仔箱論壇0 o0 ~, [' M$ s8 ^* C
壓米粉
0 K6 i1 ^) ~: @: @) k, ntvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
0 e7 o0 z% P7 v# T9 z3 w
6 ^% @+ f/ @8 \& [/ K公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
$ f# x' k5 O) M% j0 q1 h
" V: W* ]/ g" N& u平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
/ M+ h) R9 {, Y2 c2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# `# u2 Z% d. d
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。2 l) V9 V+ E+ C" X+ T6 z
$ G8 H! C/ }; C4 y; l爆米粉
# c' R2 T0 A6 @3 z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
9 p" \+ L& r1 htvb now,tvbnow,bttvb
7 W8 m: l6 u. H7 y0 C燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
- `5 P1 y* S0 j- }. U/ dwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* n; }5 E: s5 v* L# ?# a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
+ D9 |4 @' q) Y0 b: K& Htvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
) g. }, Y* n9 ?5 D" Q. ]5 u+ @3 z2 |; A2 y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
# B( d f2 O; P2 Z7 M% K* t* T9 {■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
- p6 r: ~* f' |4 z6 F4 C( o$ Hwww.tvboxnow.com
9 \! a. b- t+ |) Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]www.tvboxnow.com3 {* d& |% l/ a b) h9 [9 T
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' A. ~4 @8 e
, p8 {: {9 e3 I. x% r8 W' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]" c0 W" v) o- r+ V
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
: w# [2 S# G, k9 F# Y
5 W5 i9 m% x0 w a. g; b煮糖漿
" [/ j. L; |5 i) C: b% x% x( E9 q8 H爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
D" ?' Y9 D( i* Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 M+ B" p' T4 j6 B+ R3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。www.tvboxnow.com' H4 ^$ D9 z- \7 U
公仔箱論壇+ R7 A5 N3 P L1 d: f: ?9 ?
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。www.tvboxnow.com- N& d( X% E: T$ ^+ t
- U4 G: i& h# E& K/ H( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* S- V J$ X8 x/ G
2 d* N) {# Q. Q/ Z公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb- H2 h2 M, Z& v1 s' L: O
J2 a8 g1 I* c4 j炒米通
$ a, l0 o7 U/ L; X# ~幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ S z# T+ m; e) ~: M
' F1 A! @5 N5 s$ V
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 T' p$ `1 \8 _
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。3 [3 o: ?5 w( Q
: f6 X- y3 k+ ]3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
) R# N! A! y: s" w4 v- Iwww.tvboxnow.com公仔箱論壇, r! Q1 H# @. s! t+ o, E ?* Q" {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
* ^2 v$ h9 a& [& J) l' x: @; @公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
+ c7 r) n0 S* Y& x3 ^) U- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' m# `& ]" a% Y5 J/ T4 a
 www.tvboxnow.com! I# p1 a5 h; W
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
# r2 z" N4 b% p% }) R% m公仔箱論壇 K* v* Z# x( `& W" Z1 z$ V' h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 a) L7 z7 b, J
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。 d( R* u- E z8 X
3 W a: o9 U4 ?3 w& E3 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
# \) s# q! O! e/ ?% ~8 _% Z: k9 L# awww.tvboxnow.com■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇! f4 ?: M/ \7 w/ B6 `: d. A: s L
+ L9 u, U" O% [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
7 ]- H* o+ i* e1 C) A■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& U( f7 g, F8 F7 E: @
+ [! r& k; q2 ?" D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]www.tvboxnow.com0 D" ]. K& b6 J; C! r, J6 r
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
3 L7 p) o- I' \5 ^/ Hwww.tvboxnow.com m( O7 h5 P' P/ n# d; W) p% ~
後記：過多兩年 無能為力
/ ~) j) M4 y: w% a8 b* r. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
4 O/ M' U; E. i& t
% u( F$ q' [. e K' ?. i, \5 F( L! dwww.tvboxnow.com炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 