3 W' B1 s+ A5 z# ?) A. @1 D JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& R! ?) [/ X5 X2 L
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* @7 Q" m7 ?: P8 P/ l [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐鍋底 $280
; [& g H/ v! x2 Z# [tvb now,tvbnow,bttvb■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！www.tvboxnow.com4 |" n g) ^/ w8 p! c. r- r
1 z, R+ X4 ` U; r6 V) R世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。公仔箱論壇1 Y* l7 c2 j0 r, Q
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圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。tvb now,tvbnow,bttvb% \* ~3 J% R: N( J3 ^, I% L$ Q
4 G, K2 p+ [$ K' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
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清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 * L6 ^, X7 }. R [0 \
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火仍未熄
3 f2 e+ l- u0 h' D慶幸，還有人堅持。" T3 }7 @0 j/ q" J3 o- y
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。/ x* f _( d3 B8 O, L! X
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那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
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/ O4 M: d8 w9 B9 d6 [* p" Otvb now,tvbnow,bttvb這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; b* G- }# D( x, {5 ?! c) O! h% W
( }8 f9 s2 I1 t( S# D公仔箱論壇要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
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' U; D/ R9 @: j0 J7 f7 Ptvb now,tvbnow,bttvb中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」: \, G( W! J' R
) W+ q4 n& A% O# P; @; Bwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb ^* D l) d8 p- s5 d
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。
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, K9 H6 ]$ M# I; n3 R" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
* c d( _5 J C' Q2 ?( a$ Y公仔箱論壇■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ T; \2 K5 o7 R1 I
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。公仔箱論壇7 C3 F* i) v6 m/ x
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勿忘棵葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. _7 t% X9 s. f
白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
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他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 o% R# {7 u/ \+ n# h- Q
; [0 E4 b' \* F) M( d5 V9 j( p點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。公仔箱論壇- e! F0 U% \, ]- F( ?
f5 N, w% y) i: u7 t' Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]公仔箱論壇$ F+ G6 z, t; C5 Z
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% d% l/ R' S. c. Y
* [) A- y; o* M! [「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
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溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
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然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
' ]( F4 e- L8 E, ]" o/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 f( s: I4 O2 q' C7 J3 l$ L6 a
民間涮羊肉老祖
' `8 {5 D; @7 X* M. j {, i4 v$ z始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 www.tvboxnow.com* g) i" q6 ~, E$ t) B$ \2 P! _" H1 S
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" e; W2 C( n; r1 e+ h' i- Ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 a7 Y0 I& B6 g
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5 K) x( v# s I7 L) B% N公仔箱論壇北京老家
. v. Y7 R% C- u5 o, Y尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈公仔箱論壇. C$ P5 _6 h4 S s3 w: i# o5 a4 o
3 Z8 J8 s3 X3 O- n6 e( {! f8 R公仔箱論壇回家圍爐過年 我有得揀 www.tvboxnow.com: w+ c0 F& B+ V) r% w' O
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。公仔箱論壇1 S' o9 F, }$ t+ z. @7 j% R
3 h9 `. L" ~+ O6 N3 x/ N首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
* d3 p l* V- G9 g' Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& ?* ~" W* s" D7 D J5 t+ Q# C- a
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！公仔箱論壇0 l; ~; t+ a: o
' ?' R; k1 @1 {- n8 D* G4 awww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]公仔箱論壇) [/ {1 h. h# o) }; i
■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
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, u: G% x9 E4 E5 ^& }: q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]www.tvboxnow.com% y* {" B7 x @
羊肉 每包$32.6公仔箱論壇% N2 i* R0 U$ d+ i$ m
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）- r% f C% U: J* L6 S
$ d5 q( j4 `( ]* J* w/ j( `+ E" Utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]www.tvboxnow.com# ]4 z7 `0 [# D" X# g; k
魚丸 半斤$44www.tvboxnow.com+ R9 z7 L5 N2 k
墨魚丸 半斤$55公仔箱論壇" U1 F/ Z4 _' d- \
醬爆貢丸 每包$31
8 M* A$ _" h- _" r: I. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
( Q$ w4 \( d/ [9 u, nwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com3 x+ q, k; s2 p/ A
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$ y4 _% j6 c) H+ o! _$ Htvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔
9 I0 t% u. a# F+ j- Z- [' d3 m公仔箱論壇■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。! Z6 k0 E( Z% W5 b4 U1 u- n
9 z) j# ]+ N, B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]www.tvboxnow.com7 Z' N* r$ E; f5 J9 o
響鈴、生筋 每包$22
Q1 [3 i- ?' q■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
5 q6 f) G; V3 p1 ^: G* b公仔箱論壇
1 L8 X8 J( F+ D4 N2 v公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
9 A% P" u! [6 Q+ B0 Nwww.tvboxnow.com雞柳 每包$22公仔箱論壇; M/ Z' {8 r- i$ ^" }( x% i8 ?
■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）, b) {# ~4 F6 q4 u0 |
3 S( y" ?" F1 Q0 d/ H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]
) k3 J9 f/ {( F+ k/ Q公仔箱論壇水餃 每包$16.9
7 N: T! } L: x* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
- ]$ @ g% F7 J+ ~5 O9 g公仔箱論壇2 L7 O/ r2 Q- }
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" M0 f7 ~! o: e/ O0 W蔬菜
/ W j" H2 {0 V/ [+ o. Hwww.tvboxnow.com■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。$ Q0 }7 |6 i7 G. `1 i4 l6 s% O0 _! k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg] b6 y$ p& E* D' B
麵條 每包$15tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 m" x* |) u* R
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）- `( D* g( Y r2 @
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]www.tvboxnow.com& K7 M4 e4 m/ e1 q9 n' }8 x- S L
麻醬 每樽$21
3 \6 j: @, w3 {: K# y9 k腐乳醬 每樽$40www.tvboxnow.com+ v- l! I8 T% h# K6 }, u0 |5 h. U
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
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$ _1 g8 f: n. ]1 i) |公仔箱論壇(a)各惠康超市公仔箱論壇2 K. O0 S0 C2 o1 m6 J$ M+ M% r! U
(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A公仔箱論壇* Z& H. [! q$ \5 Y# O
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
% m6 @, A" S; {) m2 iwww.tvboxnow.com(d)各大昌食品
, o! x1 C9 R! _tvb now,tvbnow,bttvb(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
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