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3 t% @; o+ H& p; C- I1 F■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ C/ s% r" a( Q: T5 z
Q2 }3 G5 w( c1 W+ ]' kwww.tvboxnow.com中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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8 ?/ _: u; _0 O6 f香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 www.tvboxnow.com" C4 j; ?0 j1 t q
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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% X% r2 T5 m, J3 Y公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。9 N- l/ d5 P8 L: _/ B5 y, y4 d- \+ X
0 D& p3 ~: k2 `6 D2 i0 }9 v5 uwww.tvboxnow.com一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。. v1 X8 g& {) ^" C+ M1 [* d, w
) i; Q5 c& a6 h- {5 [; G/ T$ f. j垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。www.tvboxnow.com) K- s7 ^+ F% i2 f' E
r9 r9 R0 q# Ywww.tvboxnow.com「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" }# u& `- i3 U3 X8 w. E
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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" P' i2 ^% w: p: }tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷公仔箱論壇; z) s& P$ g7 g, b: f9 g
$60（一磅裝）
( {; F) |& |4 jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @- ?% J+ x9 R$ i/ e. j
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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Z" Q3 @3 C( w8 \■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% h- O4 q' z, ?! ~' O+ h9 f
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
' }$ q& Y0 U5 B' i. S) x1 U& P9 Y0 X土瓜灣馬頭圍木廠街
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. N, j0 g' D; T0 `; U" ]蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
E" J4 E8 X# u/ c5 k; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 Q. f2 {# Q
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。/ E+ }& n9 c5 Y9 F6 p: N' ~* @, K
* w) u- p( a, q8 u( `# Y; N0 g% _, \近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。www.tvboxnow.com c% Z5 ~% z* V/ X$ L
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 d2 m8 s- L- |5 c4 D* g
: e8 m/ D u+ L7 F6 b0 Nwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
% M) h0 a- X+ D8 v3 @5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ X* h' G6 }& o' D
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0 y* _- V1 V) e! g: r3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后* ?6 j# {1 q5 Q% Z" Q
$78（一磅裝）
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8 Z) K V6 o3 L' Ttvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 P, ^; e2 x, B4 ]+ u0 h+ W
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb! h. [; x0 r3 G
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5 v2 m3 V& n* {! X/ x5 B公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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2 t8 G% ~1 I- ?' P- Y/ S% ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]) ]2 I8 D; \) {$ O& X
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 www.tvboxnow.com- Z. U6 S' F/ F7 D2 Q5 b8 ^
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 c$ S/ f4 A ?
2 w/ {5 Z; A- M$ S! [' Fwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
9 l: C8 y3 }* L, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 l* q$ W* n: g6 b( c: M
& m% ^, H( H+ q* d4 [( b公仔箱論壇精記 第三條：工場獨有款式4 u! S7 ^9 j, b% u) P+ V' F
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb0 U* {( \3 w3 ~% E
5 c2 L3 ~5 V) @( q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. c& @/ c) @" B4 Y7 m" u
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb! i( z$ I2 @* t' J$ C. R3 C
$102（兩磅裝）
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5 B' w7 N* n, a w" h8 _* z5 f9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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% C& O( A% @. A' n, `$ s1 k+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( c. \7 m1 o4 X1 S) A
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精記蛋卷王
1 }; _7 H' v( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 e G: I u2 |
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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2 g/ N9 [ R7 q- wtvb now,tvbnow,bttvb德成號 第四條：有錢未必買到
) R8 \$ O; K' F6 @( n& `) Stvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 0 H8 G! t- Q; S" l
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$ h) h( ?, `9 g% u! f德成號蛋卷; M: R' M+ A: V3 [+ Q$ s
$70（一磅裝）
; l$ Q* c% W3 |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ f" `$ g% N1 I: x7 b; K7 s
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0 I% W& T) x, E. F" N公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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. Z% y, d" e# [9 x7 |tvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇% j, a5 T; ^- k5 i; E
4 V1 w6 Y6 ~/ \1 ?0 w$ dtvb now,tvbnow,bttvb德成號 公仔箱論壇: K6 J& Y' {3 n- i0 Q y" d
北角渣華道公仔箱論壇* w. Z9 t' u1 U) M) Y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 O9 U) [( D2 Z8 s b. T
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www.tvboxnow.com2 s" t$ N/ M, h# T2 X9 w" ]
. v& S/ g1 W c6 ]9 S% i/ btvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 T6 h& H2 H. a; |: A4 `) N
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ Z) I' G, C4 K
: I; R- S# ]& ?& \% \7 c; `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]4 Y1 X. K% r$ g/ A: a, N
真香蛋卷2 m3 D' D: l& w. _! i, i5 S8 E' Q
$62（一磅裝）www.tvboxnow.com( `7 M' u5 @2 u0 r
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h J. E& \" E9 | k6 T
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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